澄清白酒蒸馏流传甚广掐头去尾工艺

桂油条

啤酒,,,黄酒,,,,外国酒都掐头去尾了吗?这就是最好的解释.

青岛米酒

桂油条 发表于 2017-4-6 16:47
啤酒,,,黄酒,,,,外国酒都掐头去尾了吗?这就是最好的解释.

嗯，感觉国内专家把掐头去尾说的有点神乎其神，看成是酿酒必备之工艺。其实检测下就有科学依据了。党从小教育我们要爱科学，但是没有教育我们要爱检测。继续期待检测数据。

甜米酒

青岛米酒 发表于 2017-3-27 08:13
谢谢楼上回复。
其实，我想知道酒头、酒尾酒检测数据，不是不相信自酿酒，而是感觉，即使检测酒头、酒尾酒 ...

黄酒一般都是温了喝的，适当的温酒也可以挥发一部分的，喝着更舒服

甜米酒

青岛米酒 发表于 2017-4-7 08:10
嗯，感觉国内专家把掐头去尾说的有点神乎其神，看成是酿酒必备之工艺。其实检测下就有科学依据了。党从小 ...

再就是蒸馏相当于浓缩，所以说黄酒总体来说相对于白酒里的有害物质含量微乎其微

tys084

自己不做蒸馏酒闲的蛋痛了，论坛有现成的都懒得找，最烦的就是这一类只知道伸手要的。

青岛米酒

tys084 发表于 2017-4-18 22:56
自己不做蒸馏酒闲的蛋痛了，论坛有现成的都懒得找，最烦的就是这一类只知道伸手要的。

您看的很仔细，知道俺不做蒸馏酒，不过做米酒可不蛋疼。您是说论坛里有酒头、酒尾酒的具体检测数据？能给个链接吗？谢谢啦

山这边

我虽然还没有开始蒸酒，但从化学的角度提供些数据：甲醇的沸点是64.7℃，这就是说若从约65℃开始收集头酒，那么就应该有较多的甲醇了。而甲醇是有很强的毒性的，一个人一次喝下去10mL会双目失明，20mL则会丢掉性命！酒精的沸点约为78.2℃，所以，理论上讲，我们应该从大约70℃以上收集馏分才比较可靠。

青岛米酒

山这边 发表于 2017-4-19 15:41
我虽然还没有开始蒸酒，但从化学的角度提供些数据：甲醇的沸点是64.7℃，这就是说若从约65℃开始收集头酒， ...

谢谢，这个理论分析接近实际生产、符合酿酒经验。酿酒历经数千年，一直到民国，近代科学才解开了酿酒过程的微生物和理化变化过程，又过去了一百年，还是无法查到酒头酒尾酒的检测数据。

wen152

我自酿的前2次没去头尾，喝起来有一股坏红薯味，但后来去了头尾就没有那股味了，说明有作用。甲醛的沸点是50度，已醇的沸点78度，虽然蒸馏到50度时没有出酒，也不见有甲醛气跑出来，可能是因为甲醛气少，甲醛气在蒸馏器的顶部停留没出来，当随着水温升高到80度左右，已醇和水蒸汽、甲醛汽就一起跑出来了，这时蒸馏器出口的温度还很低（低于50度），已醇和水蒸汽、甲醛汽就液化进入接酒器了。所以最好捏头去尾。

强哥

自己实践  就知道了