澄清白酒蒸馏流传甚广掐头去尾工艺

青岛米酒

wen152 发表于 2017-4-20 10:59
我自酿的前2次没去头尾，喝起来有一股坏红薯味，但后来去了头尾就没有那股味了，说明有作用。甲醛的沸点是5 ...

谢谢您提供了酒头酒尾酒的真实酿酒经验，现在缺的是酒头酒尾酒的检测数据。另外，论坛里也有人说酒头酒很香，那喝了酒头酒是否有生命危险呢？，这个在没有检测前，千万别去尝试喝酒头酒啊。

小哈家

这次用带精馏塔的设备，没有掐头，尾酒接到30以下就停了，好酒只保留了综合酒度65的

山这边

wen152 发表于 2017-4-20 10:59
我自酿的前2次没去头尾，喝起来有一股坏红薯味，但后来去了头尾就没有那股味了，说明有作用。甲醛的沸点是5 ...

更正一下：甲醛与甲醇不一样，甲醛常温下已经是气体了，它的沸点-19.5℃，甲醇的沸点是64.7℃，乙醇（酒精）的沸点是78.2℃。

engtat

我就是学化学的，蒸馏和精馏过程中前馏分和后馏分基本都是杂质，必须等蒸汽温度达到78度时冷凝的馏分主要成分才是乙醇和水的共沸物。 这是常识。你要是想知道各个温度下的馏分中的成分，做个气相色谱就完了，里面有啥都知道了。我看好多蒸酒装置蒸汽口都没有温度计，你怎么能确定什么时候是酒头，什么时候是酒尾。

青岛米酒

终于查到酒头酒尾的具体检测数据了，感谢别安兄提供的资料。

青岛米酒

上图加下图，是国内某品牌白酒的检测数据。

强哥

头尾当然不好了   物质原因 这个不用解释，截取中间好酒

青岛米酒

表中数据可以看出：
1、头酒的酒精度70-72.1度，
    中酒的酒精度43.4-73.4度，
    尾酒的酒精度11.2-42.1度，
  === 跟咱自酿酒掐头去尾工艺基本符合。
2、甲醇含量对比(按中馏酒及尾酒1-3数量相同计算，估计有误差）：
头酒=4.6、
中酒4.2/3=1.4、
尾酒=0。
=== 三者甲醇含量差距很大。
3、杂醇油含量对比(按中馏酒及尾酒1-3数量相同计算，估计有误差）：
头酒=（0.07+0.10）/2=0.085、
中酒=（0.06+0.05+0.05+0.08+0.08+0.08）/6=0.067、
尾酒=（0.02+0.02+0.02+0.04+0.02+0.02）/6=0.023。
=== 酒头、中酒杂醇油差距不大，酒尾杂醇油含量明显降低。

青岛米酒

从以上检测数据证实：
酒头中甲醇、杂醇油的含量明显偏高，有一定的危险性，看来一是掐头很有必要，二是酒头不宜单独饮用，尽管酒头总脂总酸含量高，香味很足。
酒尾中甲醇、杂醇油含量很低，安全性高，尽管总脂、总酸含量还较高，但是酒精度明显低，还是要去尾。
至此，本帖有关澄清酒头酒尾工艺讨论，最终以检测数据证实，再次感谢别安提供的数据资料，感谢朋友们的参与。