纯高粱问题。。

大经地人

高粱泡十来个小时，洗干净。  倒入锅里，水超过高粱面3公分，中火煮15分钟，然后关火焖一个多小时，高粱把水都吸收了。   然后掏出来，蒸半小时，中途撒上一斤多凉水。   就ok。     然后摊凉，25倒30度时拌曲，糖化12到24小时，然后入缸封存，过一个月就可以蒸酒了，尽量放一个月，有大师说发酵时间长，口感好酒质好。

且以深情共余生

没有开大花

戎茸冗肜

且以深情共余生 发表于 2017-6-6 14:38
没有开大花

的确没大开，只是都有开口而已。30斤高粱已入坛发酵，发酵了4天的打开闻了下，味道不错。发酵到7月初蒸馏。

戎茸冗肜

明天再淘40斤高粱，争取今年搞100斤高粱的玩玩。

戎茸冗肜

戎茸冗肜 发表于 2017-6-2 12:06
大开花太费时间了，得闷半小时以上吧。实在没耐心。都开口就冲凉拌曲了。下图是拌好曲的。

悲剧了，蒸煮的不彻底，没大开花。发酵效果不好，加水搞半固态。。加水发酵一星期后蒸馏了。

戎茸冗肜

蒸馏后留下酒糟加曲再加点新粮继续发酵。。

西瓜汁

不知道有没有碎高粱卖，碎的是不是酿酒很省事呀

戎茸冗肜

ronalding 发表于 2017-6-19 21:34
不知道有没有碎高粱卖，碎的是不是酿酒很省事呀

也不用，主要是第一次没经验。。其实只要晚上煮，然后闷到第二天在拌曲发酵应该就搞的多。我有一锅就是闷了一晚上第二天拌曲发酵的，效果就好得多。

强哥

看你用神酒曲，用安琪  量少  不用糖化  直接发酵   。。。。。。
高粱 固态  最好别大开花  ，开花即可。。