酿酒过程遇到问题，求高手指点

学海无涯1

前后两次都差不多哦，都是差不多的温度下曲，收箱，36小时后温度达到36度到37度，一次甜，一次的不甜

hglcr

你酿酒三年，是作坊吗？这里适合初级入门，而且是家庭自酿交流居多。至少你的实践经验远远超越了我们，贸然回答徒增笑话耳。

学海无涯1

hglcr 发表于 2017-11-25 12:11
你酿酒三年，是作坊吗？这里适合初级入门，而且是家庭自酿交流居多。至少你的实践经验远远超越了我们，贸然 ...

是小作坊，谁都有擅长的点，不一定说酿的时间长就懂得多啊

hglcr

学海无涯1 发表于 2017-11-25 12:16
是小作坊，谁都有擅长的点，不一定说酿的时间长就懂得多啊

论坛里好像基本没有用麸曲工艺啊，基本是小曲工艺，几个大神级是大曲工艺。楼主不妨介绍下的你的操作。

学海无涯1

刚来的论坛，对这里的深浅不了解，看了一些帖子，有意义的没几篇

学海无涯1

hglcr 发表于 2017-11-25 12:20
论坛里好像基本没有用麸曲工艺啊，基本是小曲工艺，几个大神级是大曲工艺。楼主不妨介绍下的你的操作。

麸曲和小曲做法一样，是近代研发出来的，都是培菌糖化，然后入池发酵。大曲做的不多，时间长，成本高，顾客接受不了

hglcr

学海无涯1 发表于 2017-11-25 12:27
麸曲和小曲做法一样，是近代研发出来的，都是培菌糖化，然后入池发酵。大曲做的不多，时间长，成本高，顾 ...

你提到的吃起来很甜，有时候又不甜，是指同一批粮食的不同地方？还是不同批次？

学海无涯1

hglcr 发表于 2017-11-25 12:35
你提到的吃起来很甜，有时候又不甜，是指同一批粮食的不同地方？还是不同批次？

不是同一批粮食

学海无涯1

这点总是不能稳定下来，虽然最终产量差不多，可口感有区别

学海无涯1

我现在怀疑是不是和空气的流通有关，这点没有具体总结过，还在实验当中，短时间难出结果