酿酒过程遇到问题，求高手指点

甘露

学海无涯1 发表于 2017-11-25 12:53
我现在怀疑是不是和空气的流通有关，这点没有具体总结过，还在实验当中，短时间难出结果

应该是和空气流通有关，我试过用不同容器糖化，口的大小也就是空气接触的多少有关系，糖化出的效果不一样。

冷面银狐

温度关系，温度高糖化快，温度低糖化慢。

学海无涯1

甘露 发表于 2017-11-25 13:51
应该是和空气流通有关，我试过用不同容器糖化，口的大小也就是空气接触的多少有关系，糖化出的效果不一样 ...

能详细说说吗？你用的什么酒曲，用的什么原料之类的

甘露

做的大米半固态，紫枫曲，用玻璃罐糖化24小时品温正常，用盆子糖化大概18小时品温就已经达到41度左右了。

学海无涯1

甘露 发表于 2017-11-25 14:24
做的大米半固态，紫枫曲，用玻璃罐糖化24小时品温正常，用盆子糖化大概18小时品温就已经达到41度左右了。

尝过吗？有区别没

学海无涯1

还有，你是在什么季节做的，当时气温怎么样

jdxjf

我猜可能的原因：在培菌过程中需要氧气，空气流通好，氧气充足，可能根霉菌生长和分裂的快，产糖快。

学海无涯1

我也猜测是这个原因，因为有时候我会把被子借来翻一边，大多数时候这种情况最后甜一点。可问题是冬季本来就上温慢，再翻个几次那还不要命啊

甘露

学海无涯1 发表于 2017-11-25 14:38
尝过吗？有区别没

没尝过，其它环境都是一样的，只是容器不一样，只能是空气接触多少造成的了。

学海无涯1

jdxjf 发表于 2017-11-25 14:42
我猜可能的原因：在培菌过程中需要氧气，空气流通好，氧气充足，可能根霉菌生长和分裂的快，产糖快。

我也想过开始对厚一点，等温度上来后再摊薄一点，可实际操作时有时各种问题，大部分时候都是温度很难上来，经常晚上12点起来出箱入池。有没有好的建议