酿酒过程遇到问题，求高手指点

jdxjf

学海无涯1 发表于 2017-11-25 14:48
我也想过开始对厚一点，等温度上来后再摊薄一点，可实际操作时有时各种问题，大部分时候都是温度很难上来 ...

我也不太懂，你应该问朱老师，他酒厂的是专业人事。

学海无涯1

甘露 发表于 2017-11-25 14:47
没尝过，其它环境都是一样的，只是容器不一样，只能是空气接触多少造成的了。

那最后出酒有什么不一样吗？酒的口感有没有区别

学海无涯1

jdxjf 发表于 2017-11-25 14:50
我也不太懂，你应该问朱老师，他酒厂的是专业人事。

朱老师大酒厂的？

世界水手

温度,季节都有关,同一温度不同季节菌的发育不一样,要是想对比,最好的办法是在相同条件下才有可比性,说不定你偿到了酣头是你的运气好

学海无涯1

fysz 发表于 2017-11-25 15:00
温度,季节都有关,同一温度不同季节菌的发育不一样,要是想对比,最好的办法是在相同条件下才有可比性,说不定 ...

我既然这样说肯定是在差不多的条件下啊

甘露

学海无涯1 发表于 2017-11-25 14:51
那最后出酒有什么不一样吗？酒的口感有没有区别

刚好糖化18小时测温，一看41度就赶快加水了，出酒率68应该有影响，其它都在70多，口感时间长忘了。

学海无涯1

甘露 发表于 2017-11-25 15:04
刚好糖化18小时测温，一看41度就赶快加水了，出酒率68应该有影响，其它都在70多，口感时间长忘了。

41度是温度高了吧，培菌不理想，那个糖化慢的最高温是多久，多少度

甘露

学海无涯1 发表于 2017-11-25 15:06
41度是温度高了吧，培菌不理想，那个糖化慢的最高温是多久，多少度

大概是34度左右

jdxjf

学海无涯1 发表于 2017-11-25 14:52
朱老师大酒厂的？

对，人家是大酒厂的专业人员

学海无涯1

甘露 发表于 2017-11-25 15:09
大概是34度左右

一般情况下大部分酒曲培菌温度都不能过36度，你那升温快的那次还有别的不同吗？比如粮食的水分含量问题