安琪新品熟料小曲-高粱糊化-拌曲-发酵，（19.4.28更新）

酒仆

雀雀 发表于 2019-4-22 23:02
目前还没搞清楚为啥升温慢，培菌25小时升至30度降至25度封缸发酵，培菌环境温度24度。
新品安琪小曲这次 ...

做的少也会这样，自酿粮食少，不能按正常标准对照

lonicwong

hglcr 发表于 2019-4-23 06:55
发酵启动慢、升温也慢，肯定不正常，应该是培菌糖化有问题，需要排查。分析一下：环境温度24度，非常适宜 ...

还有一种可能性：安琪公司让这个小曲做到“前缓中挺后缓落”，具体的还要雀雀把数据告诉大家才知道。

hglcr

酒仆 发表于 2019-4-23 14:49
做的少也会这样，自酿粮食少，不能按正常标准对照

是的，倒是忽略了这个因素，粮食少，失热快，这次我24斤五粮发酵到第三天，总升温10度，也不高。

享受生活

我蒸高粱20斤，分放在两个不同的桶，一个30斤的装满，一个20斤的半瓶，3月23日装入发酵，昨天晚上还有发泡的声音，不知道什么时间可以蒸馏呢。

雀雀

发酵第4天升至31度，14个小时了31度没在动，貌似升不动了，难道总升温才6度？
26度到30度也只是用了15-16小时。

雀雀

酒仆 发表于 2019-4-23 14:49
做的少也会这样，自酿粮食少，不能按正常标准对照

我觉得只要环境温差不大粮食多或少升温都应该一样吧？现在还不能下结论，在试验几锅才知道。

雀雀

lonicwong 发表于 2019-4-23 15:17
还有一种可能性：安琪公司让这个小曲做到“前缓中挺后缓落”，具体的还要雀雀把数据告诉大家才知道。

现在不好下结论，第二锅已经封缸发酵上了，还是第一锅的流程，放多少曲给忘了，好像也是2克曲。
第三锅正在糖化，流程一样，用曲每斤加0.5克，28斤高粱用70克曲。

雀雀

享受生活 发表于 2019-4-23 18:24
我蒸高粱20斤，分放在两个不同的桶，一个30斤的装满，一个20斤的半瓶，3月23日装入发酵，昨天晚上还有发泡 ...

固态咋可能1个月了还能排气？？不可能

yangjiand

雀雀 发表于 2019-4-24 01:09
固态咋可能1个月了还能排气？？不可能

固态排气期为几天？

雀雀

yangjiand 发表于 2019-4-24 05:59
固态排气期为几天？

固态排气大概7天左右。15-20天就可蒸馏了，去年我是1个月，3个月，6个月蒸馏，今年就不发酵那么长时间了，发酵长我感觉也没啥改变，去年发酵6个月的蒸馏后酒有股臭味应该就是杂味吧，其他时间段的就没有什么杂味，今年就发酵15-20天就蒸馏。