安琪新品熟料小曲-高粱糊化-拌曲-发酵，（19.4.28更新）

雀雀

现任桃花岛主 发表于 2019-4-20 13:36
雀雀，动手能力强！还动脑！而且肯于实践。最重要的是也能喝出好坏来。
视频放上去有段时间了，能帮上你 ...

不止帮了我一个，帮了很多新人了！
为啥交流学习，无交流无学习不进步。
不要夸我了，我都是照搬模仿没有自己的风格，还需更多的学习和提高。
岛主才是实践+动脑型，有自己的风格！

雀雀

21059993 发表于 2019-4-20 15:36
安琪小曲用着怎样？

正在跟进

雀雀

19号晚八点封缸发酵温度25度。
19号晚十点发酵温度升0.5度，达到25.5度。
20号零点三十分发酵温度26度整。
20号早八点十八分发酵温度26度。
20号下午三点十分降了大概0.2度，25.8度左右。
20号晚十点三十分发酵温度保持25.8度。
        环境温度平均25度，湿度70％左右
26小时了发酵温度是否正常？
持续更新中……

酒仆

你蒸高粱的时候，在托盘里加水吗？  还是用的那种底下带孔的托盘？  
可以设计一种托盘，带放水功能，比如初蒸完了，用桶往托盘里直接倒进去90度的水，然后关上门闷，闷完了打开托盘的放水口直接放掉水。  或者想想其它更理想的方案，倒腾一次粮食是够麻烦的。

雀雀

酒仆 发表于 2019-4-21 13:26
你蒸高粱的时候，在托盘里加水吗？  还是用的那种底下带孔的托盘？  
可以设计一种托盘，带放水功能，比如 ...

为了更好的隔水蒸，我用了带孔的托盘垫硅胶笼布。
初蒸后直接加水在托盘里1、是加水太少，2、高粱吃水不均匀，表面吃水不够，盘底吃水太多。

雀雀

酒仆 发表于 2019-4-21 13:26
你蒸高粱的时候，在托盘里加水吗？  还是用的那种底下带孔的托盘？  
可以设计一种托盘，带放水功能，比如 ...

你后面说的就是“岛主”视频中的操作，用一个桶就可以完成初蒸--闷水--复蒸，岛主的操作更方便更容易。而我是有蒸饭柜了所以就用蒸饭柜操作了，麻烦点就麻烦点吧。

雀雀

48小时了，终于开始升温了，发酵缸里能明显听到噼啪声音，24小时的时候只是偶尔能听到发酵的噼啪声音。今天早上把环境温度调高1度，环境温度调至平均26度，湿度80%，除湿机开启，效果不明显除湿机太小。

wywowen

酒仆 发表于 2019-4-21 13:26
你蒸高粱的时候，在托盘里加水吗？  还是用的那种底下带孔的托盘？  
可以设计一种托盘，带放水功能，比如 ...

我觉得这样挺不错，加闷精水的时候从奶粉罐里加水，放闷精水时，放可以把奶粉罐那头取下，放到下水管。可以方便监测蒸桶的水位。

wywowen

wywowen 发表于 2019-4-21 21:35
我觉得这样挺不错，加闷精水的时候从奶粉罐里加水，放闷精水时，放可以把奶粉罐那头取下，放到下水管。可 ...

打错了，是闷粮水

雀雀

wywowen 发表于 2019-4-21 21:35
我觉得这样挺不错，加闷精水的时候从奶粉罐里加水，放闷精水时，放可以把奶粉罐那头取下，放到下水管。可 ...

加闷粮水就是这么加的！