安琪新品熟料小曲-高粱糊化-拌曲-发酵，（19.4.28更新）

老酒仙翁 · 发表于 2019-4-18 16:52:33

安琪小曲还是第一次见，关注

雀雀 · 发表于 2019-4-18 17:03:18

降温可以了，准备下曲

光头老阎 · 发表于 2019-4-18 17:14:21

现任桃花岛主发表于 2019-4-18 14:51
我严重怀疑安琪厂家看了我的视频给你们生产的新酒曲。。。
我蓝带的还要两箱。不等了，我也买一箱试试

等着看试用报告了

酒仆 · 发表于 2019-4-18 17:23:08

雀雀发表于 2019-4-18 16:45
糊化完美，内无生心。

第三张图，我怎么看上去像白芯，有没有白芯要粮食凉了以后才能看出来。热的时候可能看不出来。
你闷水是用的多少度水？

雀雀 · 发表于 2019-4-18 17:31:22

拌曲完成，开始糖化。
拌曲完成后温度26.6度，明天这个时候来更新看效果

雀雀 · 发表于 2019-4-18 17:49:41

酒仆发表于 2019-4-18 17:23
第三张图，我怎么看上去像白芯，有没有白芯要粮食凉了以后才能看出来。热的时候可能看不出来。
你闷水 ...

拌完曲随便挑一颗，捏烂无硬心不顶手，刚刚好熟透，含水率是我有史以来我觉得最好的一次！只是拍出来看照片感觉像有白芯，其实刚刚好熟透差一点会生芯，过一点含水大，现在捏起来Q弹

雀雀 · 发表于 2019-4-18 17:55:13

好了，开始糖化。

别碰我你走开 · 发表于 2019-4-18 18:46:19

梗高粱一般不会沾手，，糯高粱才会

别碰我你走开 · 发表于 2019-4-18 18:50:48

用力捏可以捏烂开花成都8.5层左右即可，泡水，复蒸就可以了

雀雀 · 发表于 2019-4-18 21:53:01

酒仆发表于 2019-4-18 17:23
第三张图，我怎么看上去像白芯，有没有白芯要粮食凉了以后才能看出来。热的时候可能看不出来。
你闷水 ...

闷水水温95度左右

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