安琪新品熟料小曲-高粱糊化-拌曲-发酵，（19.4.28更新）

西瓜汁

楼主出酒后，记得详细跟帖呀，让我们了解一下安琪熟料曲

lhsaddjw

楼主出徒了。

雀雀

西瓜汁 发表于 2019-4-18 21:54
楼主出酒后，记得详细跟帖呀，让我们了解一下安琪熟料曲

好的小于5个字

烟雾缭绕

楼主初蒸时蒸盘里不加水吗？初蒸完成后，倒入保温桶焖水吗，燜水完成还要倒入蒸盘内复蒸？

雀雀

烟雾缭绕 发表于 2019-4-18 23:36
楼主初蒸时蒸盘里不加水吗？初蒸完成后，倒入保温桶焖水吗，燜水完成还要倒入蒸盘内复蒸？

泡完粮捞出沥水，初蒸不加水！初蒸完成后，倒入保温桶焖水90度热水末过粮面10厘米以上，闷完放掉闷粮水（倒入下水道）高粱放入蒸盘复蒸。我是蒸饭柜只能这么倒腾了，也可在蒸锅里完成以上步骤就不用倒腾来倒腾去了。这个过程就是泡粮--初蒸--闷水--复蒸之后摊凉（降温）--拌曲--糖化--密封发酵7--20天左右--蒸馏取酒。

泡粮--初蒸--闷水--复蒸这4个节点我是按时间来计算具体时间帖子里面很详细了，不行再看看“桃花岛岛主”的视频，整个高粱糊化过程就能学会了。含水率就不会乎高忽低了。

lhsaddjw

幸好我没买蒸饭车，要不我这一次120斤还得活活累死。

烟雾缭绕

雀雀 发表于 2019-4-18 23:49
泡完粮捞出沥水，初蒸不加水！初蒸完成后，倒入保温桶焖水90度热水末过粮面10厘米以上，闷完放掉闷粮水（ ...

你这样倒腾确实很累人的，我在想蒸饭车初蒸前在蒸盘内放适量的水和高粱一起蒸，掌握好时间，在高粱吸饱水分即将开花时停火干焖，干焖一定时间高粱基本小开花了，再开盖，静待一段时间散去多余的水气后关门复蒸实现高粱中度开花的目的，这样蒸梁的效果根你所说的方法蒸梁在效果上有区别吗，关键是要掌握好各步骤的时间，和初蒸前的加水量。我单位食堂就是用蒸饭车蒸饭的，有时候蒸的饭很烂，有时候蒸出来的饭干干爽爽，饭粒饱满，轮廓分明。同样的蒸饭车能蒸出不同效果的米饭，关键的原因还是加水量的问题

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烟雾缭绕 发表于 2019-4-19 06:27
你这样倒腾确实很累人的，我在想蒸饭车初蒸前在蒸盘内放适量的水和高粱一起蒸，掌握好时间，在高粱吸饱水 ...

这样做 蒸出来的高粱还是会粘手 跟高压锅一个道理了
来自: 微社区

雀雀

糖化14个小时了，没升温啊？环境温度24-28度，平均25度，有微量菌丝了。

lhsaddjw

雀雀 发表于 2019-4-19 08:18
糖化14个小时了，没升温啊？环境温度24-28度，平均25度，有微量菌丝了。

可以了，糖化时间差不多了，如果一次做的比较少，升温不是很明显的，装缸吧。