熟粮，固态，混合发酵，酿酒记

zhengg229

    学习自酿白酒也有几个月了，前后也做过多次，最后确定自酿以高梁为主的白酒。
     此贴做为以后本人自酿白酒的记录！仅供参考！据此操作后果自负！


   

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       2013.8.1日，10斤高梁，2斤碎玉米。用电饭煲煮熟凉透后拌入千分之三安琪白酒酵母装坛单向密封(塑料袋橡皮筋扎口)。开始两天每天开封搅拌两次。


第三天，十斤稻谷用电饭煲煮熟凉透后拌入千分之三安琪白酒酵母后也装入到前面的坛中。到此三种粮食己完全搅拌均匀分别装入三个坛中。      高梁和碎玉米也是这么摊凉的，只是没有拍照。

之后三天每天开封搅拌两次。六至十天每天开封搅拌一次。十天后隔一天搅拌一次。

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        第十四天(8月14日)己无发酿迹象，开始蒸酒！但是发现自来水温度27。冷却水只能加冰块才行。这样一天就不可能蒸完所有的酒。好在自酿也无固定章法可循，就根据家庭条件随意弄吧！
       装锅。

       固态没多少液体

    为了不糊锅要加点水或是上一锅的酒尾。

然后就是开蒸(借用以前的拍照，也是我的哟！)


最后出酒八斤半

酒温度28度，酒精度计读数59。折合酒精度56度。

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        总之，这次酿酒是成功滳。今天在QQ群显摆时大伙有很多疑问，不外乎是为什么这样，为什么那样。我想说，自酿有国家标准吗？有标准配置吗？当然没有。为什么不能按个人的条件酿酒呢？
        生活中好多问题并没有标准答案。是否可行需要个人判断！闲话不再多说。此次酿酒结束！
     

有点单纯

悦耳清风

zhengg229 发表于 2013-8-17 01:14
总之，这次酿酒是成功滳。今天在QQ群显摆时大伙有很多疑问，不外乎是为什么这样，为什么那样。我想 ...

说的好，酿的好，自酿没有固定模式和标准。以后我酿白酒有了板本可以参考了。谢谢喽

zhengg229

今天下午(2013.8.23)煮了十斤高梁，平分到两个坛子中，加入了不同的小酒曲发酵。一种是安琪，比例千分之3。一种厂家还没定名，比例千分之6。固态发酵。

冰雪

我想想准备做点什么呢

zhengg229

8.23酿的两种熟粮固态高梁酒今天蒸完。分别是：

用安琪酒曲的五斤高梁出酒一斤八两。56度。不苦，但有些曲味！

新隆酒曲的五斤高梁出酒二斤三两。54度。不苦 ，无杂味！