2017稻谷酒首发

自由浪人

本想这次就做五粮酒，可蒸具一直都没有一个很好的解决方案，再说自己平时也很少蒸食物，也没接触过壳类粮食，又是刚开始做固态发酵，完全是空白。就这么拖了一些日子，现在天气热了，干脆放慢点节奏，把壳类单粮酒逐样先做出来，这样对五粮的蒸煮时间匹配也好有个感性认识。言归正传，5斤生料，浸泡一个晚上，先煮后蒸，在煮开10分钟后停火换水重新煮（在坛子看到有人说，稻壳有农药残留和其它有害物质），煮开10分钟后关火焖1个小时，开花率不到10％，倒桶开蒸至上气30分钟，关火继续焖，焖至90%开花，摊凉下曲糖化、发酵，10天后开蒸。

zhupingyun

开花后，含水多少？

自由浪人

zhupingyun 发表于 2017-4-18 16:10
开花后，含水多少？

时间不够，来不及称重了，一大早起床搞的，下次做细点吧，不过，我估计不会超出太多

鹤壁太谦虚

稻谷固态做出来对比下大米烧的味道！应该会好一点

自由浪人

鹤壁太谦虚 发表于 2017-4-18 16:41
稻谷固态做出来对比下大米烧的味道！应该会好一点

如果口风能超出30%，那我以后就使用稻谷，受用熟料固态工艺

自由浪人

自蒸自饮 发表于 2017-4-18 16:45
我一直也在想蒸具的问题，那个设备可不可以蒸粮食，发酵粮食，蒸馏都能够搞的？

完全可以，用蒸片（带支架）解决，一物多用不占地方。

深巷飘香

老浪哥瓶子真多啊

桂油条

我都是高压锅煮10分钟全开花

秦时明月汉时酒

你这儿风景不错啊，是个风水宝地！这是小麦吗？