浓香大曲（五粮型）工艺流程及经验总结（二、糖化、发酵、蒸酒前准备篇）

hglcr

自由浪人 发表于 2017-11-8 13:13
印象中我没吃过糙米。

糙米是指只去除了稻壳的米啊，没有特殊情况谁去吃？

深巷飘香

hglcr 发表于 2017-11-8 10:44
酒糟剩余淀粉其实不多的 ，感觉这样不好，应该投新粮搞1-2倍配糟工艺。

我这技术有限 淀粉残留肯定不少 肯定是要赔新粮的

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-8 13:36
这样，那我去买点回来试试

蒸米饭吃可以加一点，加太多不好吃，口感粗糙。可以精米加糙米加糯米。

深巷飘香

hglcr 发表于 2017-11-8 11:04
你1.2方的2个池子大了，改成4口0.6方多好，这样每次投粮150左右，2倍配糟。

谢谢指导，我还没开工，我在研究一下，做做调整

hglcr

深巷飘香 发表于 2017-11-8 13:39
我这技术有限 淀粉残留肯定不少 肯定是要赔新粮的

你设备大了一定重视各个环节的把控，不然粮食浪费就大了，以100斤高粱为例清做要达到57度酒 45斤，配糟要达到55斤的出酒率。

自由浪人

hglcr 发表于 2017-11-8 13:39
糙米是指只去除了稻壳的米啊，没有特殊情况谁去吃？

哦，什么特殊情况下吃糙米，能治香港脚吗

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-8 13:41
蒸米饭吃可以加一点，加太多不好吃，口感粗糙。可以精米加糙米加糯米。

糙米是多少钱一斤？

hglcr

自由浪人 发表于 2017-11-8 13:44
哦，什么特殊情况下吃糙米，能治香港脚吗

反正我是农村的，只有小时候吃过，那是因为吃不饱，生产队才加工糙米，分田到户后我家有12亩多水田，我们从不加工糙米。

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-8 13:45
糙米是多少钱一斤？

南方和北方没可比性。我买的最好的3块多一斤。东北南方产米应该便宜。我们这里主要还是小麦为主。外地米多，贵。

秦时明月汉时酒

hglcr 发表于 2017-11-8 13:43
你设备大了一定重视各个环节的把控，不然粮食浪费就大了，以100斤高粱为例清做要达到57度酒 45斤，配糟要 ...

刚开始，估计难，40%的出酒率就是一大关。