浓香大曲（五粮型）工艺流程及经验总结（二、糖化、发酵、蒸酒前准备篇）

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:43
没窖泥，老窖，照样是大曲酒。有人不喜欢窖泥味儿。

答非所问，你上面不是说千千窖万年槽嘛。虽然做出来的是大曲酒，但究竟比小曲酒好多少？我个人觉得你这次做的有点四不像，没能演绎出浓香的真谛，大曲酒想获得掌声，陈酿几年是跑不掉的。我有点退意了，没那么多地方来陈酿摆酒，小曲就快很多，陈3-6个月就稳定了。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:43
没窖泥，老窖，照样是大曲酒。有人不喜欢窖泥味儿。

你现在的发l酵桶是多大的？一共几个？

我是50*50的不锈钢桶8个，还有几20-40的小桶。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:52
第二次曲减半。

减半后发酵多少天？出来的口感跟首次相比如何？

我还没这么搞过呢

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 14:54
我做五粮用糯米，糙米，感觉还可以。你试试，应该没啥区别，唯一不同，是蒸酒时拌不拌稻壳。

糙米多少钱一斤，是用来取代稻谷是吗？我没用过糙米，我现在不用稻壳之类的辅料，处理起来费时又麻烦

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-7 14:57
答非所问，你上面不是说千千窖万年槽嘛。虽然做出来的是大曲酒，但究竟比小曲酒好多少？我个人觉得你这次 ...

按你这严要求，高标准，酒厂也难达到，更别说小作坊了，目前只能保证酒是纯粮与原浆，品质完爆市场上同等价位的白酒。酒糟，窖池，达到你的最低标准，至少五年后的事儿了。

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-7 15:05
糙米多少钱一斤，是用来取代稻谷是吗？我没用过糙米，我现在不用稻壳之类的辅料，处理起来费时又麻烦

我根本搞不来稻谷，糙米代替大米的。感觉它营养丰富。

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-7 15:03
减半后发酵多少天？出来的口感跟首次相比如何？

我还没这么搞过呢

发酵一个月，清香型没搞过，不敢胡说，浓香型第二次有甜味儿。酒质比新粮好一点。

深巷飘香

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 13:42
你没看功率就买个蒸饭车？我一直考虑用电，就是带不动，没敢下手。用天然气慢啊！

蒸饭车6000W，拆开一看接线柱2个3000考虑功率问题只用了一个，可是真心慢。。所以一狠心 妥妥的蒸汽机一步到位

深巷飘香

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 13:44
稻壳尽量少用。多了影响发酵，影响加新粮食。蒸完酒丢糟无所谓。

恩 明白了

深巷飘香

自由浪人 发表于 2017-11-7 13:52
你这蒸汽机多少钱？多大的量

30排火的，到家2400  每小时30公斤的蒸汽量 好像是啊 具体忘了。  不过看着体型 够我这300L锅用了，估计能带2个锅