五粮酒--熟料固态精酿直播中

时光背后 · 发表于 2015-2-7 15:44:10

高粱煮，沸腾后15分钟；焖，15分钟；锅内基本没水了；再蒸，20分钟；开囗了，但是冷却后很粘，拌曲累死了；我大致分了几份，分干拌曲，然后下了坛子。请问：此次操作有哪些失误

时光背后 · 发表于 2015-2-7 15:45:35

20斤高粱太令人忧愁了，忙到半夜才结束，过程有偷懒了

时光背后 · 发表于 2015-2-7 15:47:07

固态发酵拌曲时可以手沾水拌吗？此次没敢用手，太粘

zhengg229 · 发表于 2015-2-7 18:01:06

时光背后发表于 2015-2-7 15:47
固态发酵拌曲时可以手沾水拌吗？此次没敢用手，太粘

俺一直是用手拌曲。不过除了糥米，其他应该不粘的。

醇酒醉影 · 发表于 2015-2-9 00:56:41

zhengg229 发表于 2014-2-12 20:37
这一次的五粮酒前几天己蒸，得六十度白酒3.7斤。虽然发酵期长达三个月，但出酒率非常低！可是酒的口 ...

二发需要加多少酒曲呀，老师

莎士ヅ比亚 · 发表于 2015-2-10 21:19:18

娟老师，我咋就没看见糖化的部分的？

shhdp · 发表于 2015-2-11 12:11:23

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时光背后 · 发表于 2015-2-12 09:27:48

zhengg229 发表于 2015-2-7 18:01
俺一直是用手拌曲。不过除了糥米，其他应该不粘的。

我也找到不粘的高粱了，体会了一把娟姐的手拌曲的过程，山东的高粱颗粒大，的确不粘，又煮又蒸出来后一粒粒干干松松

zhengg229 · 发表于 2015-2-12 11:31:43

时光背后发表于 2015-2-7 15:44
高粱煮，沸腾后15分钟；焖，15分钟；锅内基本没水了；再蒸，20分钟；开囗了，但是冷却后很粘，拌曲累死了； ...

闷好后，上笼蒸之前要用水冲洗。这样蒸完就不粘。

时光背后 · 发表于 2015-2-27 11:11:18

娟姐，听说你做大曲酒了，为什么不上个教程啊？大曲和小曲做酒有什么区别吗

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shhdp shhdp 当前离线积分 56	发表于 2015-2-11 12:11:23 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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