五粮酒--熟料固态精酿直播中

时光背后

zhengg229 发表于 2015-2-7 18:01
俺一直是用手拌曲。不过除了糥米，其他应该不粘的。

我也找到不粘的高粱了，体会了一把娟姐的手拌曲的过程，山东的高粱颗粒大，的确不粘，又煮又蒸出来后一粒粒干干松松

zhengg229

时光背后 发表于 2015-2-7 15:44
高粱煮，沸腾后15分钟；焖，15分钟；锅内基本没水了；再蒸，20分钟；开囗了，但是冷却后很粘，拌曲累死了； ...

闷好后，上笼蒸之前要用水冲洗。这样蒸完就不粘。

时光背后

娟姐，听说你做大曲酒了，为什么不上个教程啊？大曲和小曲做酒有什么区别吗

丝瓜炒蛋

zhengg229 发表于 2014-2-12 20:37
这一次的五粮酒前几天己蒸，得六十度白酒3.7斤。虽然发酵期长达三个月，但出酒率非常低！可是酒的口 ...

拌好曲直接就密封了？不用糖化？，，，，，觉得加稻谷壳可以疏松点利于酒气蒸出。。。。。

时光背后

娟姐，冷锅上酒醅吗？

山间云雾许

zhengg229 发表于 2014-2-12 20:43
二次发酵中的酒糟

二次发酵加多少曲？

zhengg229

山间云雾许 发表于 2015-3-6 15:18
二次发酵加多少曲？

减半

清云6029

zhengg229 发表于 2014-2-12 20:37
这一次的五粮酒前几天己蒸，得六十度白酒3.7斤。虽然发酵期长达三个月，但出酒率非常低！可是酒的口 ...

酒糟正在二发中。一个月后看看还能出多少酒

你好老师，请问酒糟还能在二次发酵吗，二次发酵是怎么发的，请老师指教

清云6029

zhengg229 发表于 2014-8-7 09:03
今早把4月21号酿的五粮蒸了。大米改为稻谷。共计十五斤粮食。
66度酒4.4斤。酒尾30度4斤。约合50度白酒8斤 ...

你好老师，请问酒头出多少，中间出多少，酒尾出多少，算是合格的酒，是不是把酒头和酒尾去掉，光留中间的。谢谢了，请指教

zhengg229

清云6029 发表于 2015-3-7 15:01
你好老师，请问酒头出多少，中间出多少，酒尾出多少，算是合格的酒，是不是把酒头和酒尾去掉，光留中间的 ...

酒头不能喝，积攒多了可以做消毒用。酒尾可以做下一锅的锅底水，实际上并无损耗。