浓香大曲（五粮型）工艺流程及经验总结（二、糖化、发酵、蒸酒前准备篇）

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-11-3 16:07
老秦直烧优缺点，我上了个这个

除了开始偶尔会烧糊，现在感觉用的挺顺手的，就是时间长了点，但是省了打量水这一步。

深巷飘香

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-3 17:30
10个托盘，粮食按比例放入托盘，除了玉米泡一夜，其他的不泡，直接加水，小火蒸4小时。蒸粮食水降度用。
...

蒸饭车4个小时 那的多少电啊，我用蒸饭车蒸了20斤三粮 4托盘结果成米糊了，小曲下曲第二天24小时无糖化反应，赶紧加热水升温到30多度加大傻曲补救了。

深巷飘香

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-3 17:30
10个托盘，粮食按比例放入托盘，除了玉米泡一夜，其他的不泡，直接加水，小火蒸4小时。蒸粮食水降度用。
...

小曲配合大曲 口味另有天地。

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-11-3 18:46
小曲配合大曲 口味另有天地。

哪有时间搞实验，我只搞浓香大曲，还有一袋酱香的，还不知道什么时间能玩。
我觉得小曲并不简单，比大曲还难搞。
你加水太多了，当然成糊糊了，托盘上的水蒸气会凝结滴到粮食上。所以粮食和水绝对不能按1：1加。玉米除外，1：1.2加水，很容易开花。
我用的是蒸锅当蒸饭车了，4小时用不了多少天然气的。

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-11-3 18:45
蒸饭车4个小时 那的多少电啊，我用蒸饭车蒸了20斤三粮 4托盘结果成米糊了，小曲下曲第二天24小时无糖化反 ...

你都玩这么久了还搞大傻曲？
我只玩大曲。即使这样，一次350-400斤的产量，累的很，忙的很。从7月份到现在消耗2300多斤粮食了。最近还打算转产，高粱减产，五粮增加产量，又得一个月忙。

深巷飘香

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-3 21:41
哪有时间搞实验，我只搞浓香大曲，还有一袋酱香的，还不知道什么时间能玩。
我觉得小曲并不简单，比大曲 ...

直烧锅底容易变形，要注意啊  大曲你那买的 什么价格

深巷飘香

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-3 21:45
你都玩这么久了还搞大傻曲？
我只玩大曲。即使这样，一次350-400斤的产量，累的很，忙的很。从7月份到现 ...

剩下的大傻曲 放着没用  刚上的蒸饭车掌握不好水量 与其扔了浆糊 不如液发废物利用。有你的标准就好搞了 刚上的300L和30拍火的蒸汽机 平时上班没空 周末回去搞搞。速度没用你快。

深巷飘香

上周让人送了几百斤高粱 这周让老家送了几百斤新稻子 还有十来宝稻壳  家里有 麦子 和玉米 再整点糯米 就差不多了  再把设备和水泥池子弄好 今年就正事开始了，一锅100多斤粮 出几十斤酒 就省劲多了  不然不够喝

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-11-3 22:23
直烧锅底容易变形，要注意啊  大曲你那买的 什么价格

不会变形，搞不好会糊锅。

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-11-3 22:34
上周让人送了几百斤高粱 这周让老家送了几百斤新稻子 还有十来宝稻壳  家里有 麦子 和玉米 再整点糯米 就差 ...

瑞华酒曲，4块一斤。建议你别搞水泥池子了，干脆搞泥窖得了，改天有空我发几个酒厂的图你看看，出糟方便。