浓香大曲（五粮型）工艺流程及经验总结（二、糖化、发酵、蒸酒前准备篇）

jdxjf

泥巴（酒糟（粮食）），秦老师的思路高，要注意泥巴中的重金属和农药问题，一定要找深层黄土，陕西这地方应该不难找好黄土。

鹤壁太谦虚

jdxjf 发表于 2017-11-6 15:58
泥巴（酒糟（粮食）），秦老师的思路高，要注意泥巴中的重金属和农药问题，一定要找深层黄土，陕西这地方应 ...

你的话让我想到了黄土高坡！黄土绝对够用。哈

秦时明月汉时酒

jdxjf 发表于 2017-11-6 15:58
泥巴（酒糟（粮食）），秦老师的思路高，要注意泥巴中的重金属和农药问题，一定要找深层黄土，陕西这地方应 ...

我不是陕西人，是河南人，在陕西上过学。

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-11-3 16:07
老秦直烧优缺点，我上了个这个

你这是蒸汽发生器？

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-11-3 16:09
老秦 不是 拌稻壳发酵吗 咋蒸酒时候加稻壳了

发酵放稻谷会占空间。

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-11-3 18:45
蒸饭车4个小时 那的多少电啊，我用蒸饭车蒸了20斤三粮 4托盘结果成米糊了，小曲下曲第二天24小时无糖化反 ...

那你这锅粮算是失败了，蒸出来当锅底酒用吧

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-3 21:41
哪有时间搞实验，我只搞浓香大曲，还有一袋酱香的，还不知道什么时间能玩。
我觉得小曲并不简单，比大曲 ...

我个人认不管是大曲还是小曲，取决于酿造人使用何种工艺，把细节控制好了，操作上都差不多。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-3 21:45
你都玩这么久了还搞大傻曲？
我只玩大曲。即使这样，一次350-400斤的产量，累的很，忙的很。从7月份到现 ...

以你的条件和能力，几个月才2300斤粮食的消耗量，真心不多。我半个 不到就消耗了800斤粮食

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-4 07:40
不会变形，搞不好会糊锅。

糊锅的原因是淀粉流失太多出来了。蒸煮过程掌控不到位。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-6 15:39
50斤一袋，买的多才按这个价的。大厂走个量。质量杠杠的。

你一次买了多少袋？厂家是发快递还是物流给你？