浓香大曲（五粮型）工艺流程及经验总结（二、糖化、发酵、蒸酒前准备篇）

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-11-7 13:32
还没用过稻壳，刚整了5编织袋 慢慢摸索

稻壳尽量少用。多了影响发酵，影响加新粮食。蒸完酒丢糟无所谓。

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-11-7 13:29
是的，电蒸饭车太慢电表带不动，干脆买了个蒸汽机 。蒸汽机一挂上 锅又嫌小了点

你这蒸汽机多少钱？多大的量

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-11-7 13:31
大曲口感丰富饱和，小曲单薄一点。

口感的丰富程度跟粮食品种有关，单粮大曲和小曲之间的差异没那么大，多粮的口感想丰富饱满，陈酿是必须的，而且日子一定不能短，以3个月为例，大曲的口感还是不行，我准备封上一年后再看。

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-11-7 13:32
还没用过稻壳，刚整了5编织袋 慢慢摸索

稻壳我不喜欢用，占压有限的发酵空间，又不能产生什么效益，我今年就用了一、二次，现在不用了。

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-11-7 13:33
是啊 ，，补救一下总比扔了强，一开始用蒸饭车掌握不好用水量

蒸饭车也不是很理想的酿酒辅助工具，我没条件，如有条件就象你一样搞。

自由浪人

深巷飘香 发表于 2017-11-7 13:38
老哥不用问，大货都是物流，到市自提。我天天搞物流的，快递最便宜1块钱一公斤还要加首重价格，按毛重算 ...

发物流有个麻烦的地方，有些物流离市区很远，提个货来回得2-30公里，叫物流派送上门还得加费用，有些物流乱收费，市区派送费比干线运费还贵或差不多

你是做哪家物流的？

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 13:39
你续糟不？我搞的是清蒸两次续糟，省粮。

我不续槽，一来没地方，二来我不喜欢那槽味，又没有去陈过滤机。

你清蒸两次才续槽，能把过程详细给说说吗，你现在53度的出酒率是多少？

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2017-11-7 13:40
500到1000斤一次，发物流。

你牛比！我立马消失，别说买，就是白送我也不敢要

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自由浪人 发表于 2017-11-7 13:58
蒸饭车也不是很理想的酿酒辅助工具，我没条件，如有条件就象你一样搞。

像老哥这样的量，感觉还是搞套一次蒸粮50斤以上的的设备方便，这样的设备直径不超过60cm,不用拆门。

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2017-11-7 14:08
你牛比！我立马消失，别说买，就是白送我也不敢要

至于吗？我只玩大曲，看着不少，500斤一次多的用量，1000斤，也就4次左右就用完了。
一斤曲出两斤左右的酒。