酱香大曲高粱酒开搞

孔胖子 · 发表于 2018-2-13 15:46:12

昨天晚上蒸了12斤高粱，拌了4斤酱香大曲，50斤的玻璃坛没装满，赶紧又泡了3斤高粱，今天拿电压力锅煮开了花拌了1斤大曲进去。结果还是没装满。今天早上看的时候，发现高粱可能含水量太高了，全塌架了，渗了很多水出来，已经开始噼里啪啦的发酵了。图片中下半截是昨天晚上入坛的，上面干爽一点的是今天下午入坛的。昨天到现在一直没加盖。请大家批评指正。

cspp0596 · 发表于 2018-2-13 20:57:59

大曲固态要堆积发酵，你这个水多了，有沒有加稻谷的壳。

戎茸冗肜 · 发表于 2018-2-13 21:16:07

可以，玻璃罐搞大曲。希望经常来有图有真相看看效果如何。

孔胖子 · 发表于 2018-2-13 22:03:40

没加稻壳，水太多了，现在后加的高粱也全陷下去了。发酵很剧烈，不停的冒气泡，跟半固态一样了。请问是不是干脆直接密封发酵算了？不管它糖化不糖化?现在的情况是也就表面能接触空气，下面的全水淹了。

孔胖子 · 发表于 2018-2-13 22:06:56

预计5月12日蒸馏，到时一定来跟大家汇报。

孔胖子 · 发表于 2018-2-13 22:08:57

今天傍晚又加了3斤高粱1斤大曲。累计18斤糯高粱6斤酱香大曲。

独钓一江秋 · 发表于 2018-2-14 00:02:04

做大曲的都是高人。我先观望观望

孔胖子 · 发表于 2018-2-14 00:04:20

不是高人，只是瞎搞。做好扔一罐子粮食的准备，其他就都好说了。

孔胖子 · 发表于 2018-2-14 18:09:36

刚才打开恒温箱看了一下，昨天渗出的水被高粱吸收了，酒醅表面长了一点白毛。按照大曲卖家的介绍，长白毛是正常的，堆积糖化需要4--5天。

孔胖子 · 发表于 2018-2-14 20:35:35

拿长筷子插了几个洞，利于糖化培菌，发现渗水还有不少。

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