酱香大曲高粱酒开搞

世界水手

孔胖子 发表于 2018-5-20 10:10
正在蒸酒，出酒度数很低，只有40°，有人知道是什么原因吗？蒸之前挤了黄水，锅底水是开水加黄水。

出酒度数低不是问题,问题是味道如何,大曲的发酵能力弱,酒精含量少度数就低啦,大不了复蒸提高酒度

孔胖子

现在接到20°了，酒糟味并不重，甚至不如半固态大米酒在40°的酒糟味重。

孔胖子

现在这个状态不打算区分尾酒不尾酒了，准备全放在一起，以后复蒸。

孔胖子

或者做锅底水。

戎茸冗肜

看来玻璃瓶发酵大曲还是问题大，可能温度上不去导致发酵不成功。

孔胖子

发酵问题不大，我感觉还是蒸酒的问题。高粱用手捏一包水，剩大概三分之一淀粉，发酵应该还算可以。蒸酒的时候加了刚烧开的开水和黄水，可能水加多了，锅底水沸腾后可能进入酒糟。另外一个更重要的原因，蒸酒没加稻壳，塌气了。

孔胖子

这次蒸酒，得20°的酒9斤（用称称的）整。

孔胖子

5月16日蒸糯高粱20斤，加入6斤酱香大曲，堆积培菌到今天，与今天的酒糟配糟。

孔胖子

今天的酒糟我拿水洗了一下，洗去了绝大部分原来的大曲，又蒸了半小时以排酸并避免生水。

孔胖子

预计下次蒸酒时间八月中旬。