酱香大曲高粱酒开搞

孔胖子 · 发表于 2018-5-20 13:20:21

预计下次蒸酒时间八月中旬。

孔胖子 · 发表于 2018-5-20 13:22:00

另外请教一个问题，这次的配糟感觉空心了，能否替代稻壳起到疏通的作用?

孔胖子 · 发表于 2018-5-20 13:30:32

洗掉大曲，正在排酸，冒的热气很均匀，不存在塌气的情况。也就是说，如果做小曲固态高粱酒，应该不需要加稻壳，做大曲固态高粱酒，第一次蒸酒必须加稻壳，否则塌气。原因是，小曲用量少，大曲用量大，发酵之后大曲在酒糟中是泥巴状，极易造成塌气。

wl000fb · 发表于 2018-5-20 23:20:57

你新做的堆积培菌时测温了吗？千万不能高温，再有要控制含水率

孔胖子 · 发表于 2018-5-21 07:57:36

没测温，目前环境温度30℃，拿不锈钢桶装了堆积的，拌酒糟的时候没觉得温度高，拌糟时有果香味和酒糟味，无黄水，一切正常。

世界水手 · 发表于 2018-5-21 08:08:03

30℃要注意堆积不能厚,以免温度过高酒会变酸

孔胖子 · 发表于 2018-5-21 20:59:43

配糟后分为了两坛，一个50斤坛，一个30斤坛。

西瓜汁 · 发表于 2018-5-22 12:29:54

期待楼主出好酒，顺便多写一下心得，让我们也早日踏上大曲的红地毯

ahyj8888 · 发表于 2018-8-8 14:14:32

提醒楼主，大曲酒该蒸酒了。

planescape · 发表于 2018-8-9 20:59:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

planescape planescape 当前离线积分 1062	发表于 2018-8-9 20:59:09 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
planescape planescape 当前离线积分 1062
	回复支持反对使用道具举报

站长推荐 /1