酱香大曲高粱酒开搞

孔胖子 · 发表于 2018-8-9 21:25:32

ahyj8888 发表于 2018-8-8 14:14
提醒楼主，大曲酒该蒸酒了。

谢谢提醒，天太热，打算天凉了蒸。主要是自来水都是热的，太费水。

panlei1002 · 发表于 2018-8-9 23:04:06

我的大曲再过两周就可以出酒了

孔胖子 · 发表于 2018-8-9 23:28:05

planescape 发表于 2018-8-9 20:59
配槽什么意思？

配糟就是发酵的时候加点酒糟。

食酒者 · 发表于 2018-9-26 16:21:10

酱香大曲酒拌曲之后需要堆积培菌，有氧条件下，时间是4到5天，培菌温度最好能上到40-50度，50度以上更好。培菌完后趁热入窖，高温发酵，主发酵期的温度需要在40度以上，并保持到发酵结束。这样才能出酱香味的酒。

西瓜汁 · 发表于 2018-9-26 17:08:44

楼主出酒了吗

flasherliu · 发表于 2018-9-27 11:46:43

食酒者发表于 2018-9-26 16:21
酱香大曲酒拌曲之后需要堆积培菌，有氧条件下，时间是4到5天，培菌温度最好能上到40-50度，50度以上更好。 ...

厉害厉害，学习了~

孔胖子 · 发表于 2018-10-2 13:57:27

今天蒸馏，把上次的酒当做锅底水一起蒸馏了，得67°酒约10斤。今天整酒加了稻壳，稻壳是昨天晚上提前清洗蒸好的。

孔胖子 · 发表于 2018-10-2 13:58:20

累计用高粱38斤，酒曲12斤，大曲酒成本很高。

leezhaoyang · 发表于 2018-10-2 16:34:28

学习了，很受益，

随心锁玉 · 发表于 2018-10-2 21:08:24

我的凉凉酒加曲密封了！半天就激烈发酵了，几天就闻到浓浓的酒味，现在改进了蒸锅，出酒杠杠的。

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