酱香大曲高粱酒开搞

ahyj8888

我们都在等着你的大曲酒，用的是不是瑞华的大曲，如果不是，请告诉我用的什么大曲，谢谢

孔胖子

ahyj8888 发表于 2018-4-1 16:18
我们都在等着你的大曲酒，用的是不是瑞华的大曲，如果不是，请告诉我用的什么大曲，谢谢

目前还没蒸，不知道能出多少酒。在某宝搜索酱香酒曲，应该能找到这个酒曲。吉林长春发货，店家号称是茅台镇进货，水冷磨粉机粉碎。避免广告嫌疑，具体哪家就不直说了。

ahyj8888

孔胖子 发表于 2018-4-1 16:56
目前还没蒸，不知道能出多少酒。在某宝搜索酱香酒曲，应该能找到这个酒曲。吉林长春发货，店家号称是茅台 ...

我看过这家的店，谢谢，这个大曲在工艺上和小曲有什么区别？谢谢

孔胖子

ahyj8888 发表于 2018-4-1 17:05
我看过这家的店，谢谢，这个大曲在工艺上和小曲有什么区别？谢谢

大曲工艺流程是泡粮，蒸粮，拌曲堆积培菌，入坛发酵。小曲是泡粮，蒸粮，拌曲糖化，入坛发酵。其实是差不多的。我这次做的最不满意的地方：堆积培菌没做好，没做箱堆积，直接灌装到坛子里了；还有就是黄水没隔离，半坛子黄水，下面成了液态发酵了；做酒新手，糯高粱没有大开花，当时也不懂怎么搞到大开花，只是开了小口。还有就是没加稻壳，这个是我故意的，因为不喜欢稻壳带来的醛类的味道，准备这次发酵后的酒糟做配糟，还用这个大曲发酵，我理解发酵过一次的高粱酒糟应该可以代替稻壳的疏松作用，我对下次的配糟大曲比较期待。

ahyj8888

孔胖子 发表于 2018-4-1 17:17
大曲工艺流程是泡粮，蒸粮，拌曲堆积培菌，入坛发酵。小曲是泡粮，蒸粮，拌曲糖化，入坛发酵。其实是差不 ...

高粱大开花怎么做？我就是煮了以后焖一会，然后蒸

孔胖子

普通高粱是泡粮，煮粮，闷水，蒸粮到大开花。糯高粱是泡粮，煮粮，闷水，洗掉粘液，蒸粮到大开花。都是在论坛看帖子看来的。

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期待出酒……

yangjiand

期待 期待出好酒...以后就可以向你学习和你一样来做大曲了哈哈

yangjiand

再上几张现在的照片来看看啊~发酵的怎么样了？

孔胖子

玻璃坛子内壁被大曲糊了，看不出来什么了。塑料膜不鼓了，应该是发酵已经结束了。