酵母耐酒精度的计算

灰次狼2011

八仙桌 发表于 2018-3-4 00:23
次郎多次提到实践证明，是你的实践或者实验，或是别人的实践？请把实践或者实验数据拿出来让大家共同分析一 ...

     我虽然没说具体数据，因为我说的都是经验性的东西。比如贵州根酶曲的发酵，说了那么多。可能是我表达的不清楚，让人误解了。

灰次狼2011

  我上面说的仅仅是去年白酒发酵中发现的问题，当抛砖引玉了，具体什么原因我自己也不大清楚。我现在酿酒还处于试验阶段，也在不断的探索，还没有形成稳定的一个操作模式。
   今年我酿酒将使用4个大缸实验4种发酵模式，励志摆脱安琪白酒曲，前提是保证出酒率和保证白酒品质提高。
    今年酿酒最少使用6种或者7种酒曲发酵，酵母才是白酒的灵魂，也是酒厂的灵魂，更是最核心的技术。

hglcr

灰次狼2011 发表于 2018-3-4 10:01
我上面说的仅仅是去年白酒发酵中发现的问题，当抛砖引玉了，具体什么原因我自己也不大清楚。我现在酿酒还 ...

对作坊来说，这样作法觉得不可取，作坊一年用曲量不少，买曲首先大厂出的品质稳定、价格又不太贵，不用添加了糖化酶的酒曲。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2018-3-4 10:27
对作坊来说，这样作法觉得不可取，作坊一年用曲量不少，买曲首先大厂出的品质稳定、价格又不太贵，不用添 ...

     我也想用一两种酒曲就将所有的活都干好了，可实践啊，逼的我必须不断的实验，最少白酒的品质必须再次提高。酒曲吗，都是大厂的。
   未来的努力方向就是使用大厂曲，混合曲发酵，香味好，柔和，出酒率高。实践出真知吗。

世界水手

我不管试用曲了,一开始就买的大厂的曲,但是出酒率很低,主攻出酒率的问题

灰次狼2011

fysz 发表于 2018-3-4 13:58
我不管试用曲了,一开始就买的大厂的曲,但是出酒率很低,主攻出酒率的问题

出酒率才是王道

hglcr

fysz 发表于 2018-3-4 13:58
我不管试用曲了,一开始就买的大厂的曲,但是出酒率很低,主攻出酒率的问题

小曲清做，掐头去尾约35度断尾后以57度计算起码不低于40%，配糟起码不低于50%，勉强及格。

自由浪人

这么说，我巳进入了高手的阶段，按大米饭为例，53度活酒，2斤粮食一斤酒是底线，正常是65.5以上的综合度数，50-60%的出酒率。

八仙桌

次郎的钻研精神值得学习，但作为作坊来说，大批量多工艺同时进行商品性酿造的做法不是好事，作为作坊酿酒，首先要稳定现有的酒质，然后小批量试验，试验成功了在大批量生产，这样的好处是减少试验损失，保证商品酒品质的一致行，不能一锅一个风格让消费这不知道下次会买到你的是什么酒。仅供参考。

wen152

灰次狼2011 发表于 2018-3-3 19:06
实践证明贵州根酶曲的耐酒精含量最多在7%，安琪白酒曲的耐酒精在12%，要想提高白酒产量只能使用耐15%的 ...

你的观点我有点不同的看法：提高酵母的耐酒精度从而提高出酒率，这个问题我想很早专家们都已研究了，不是你今天才发现的。酵母本身的生命力就决定了它的耐酒精度，要想提高酵母的耐酒精度可能要转基因哦，我们办不到。