酵母耐酒精度的计算

自由浪人

你觉得华西曲如何？

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灰次狼2011 发表于 2018-3-3 19:06
实践证明贵州根酶曲的耐酒精含量最多在7%，安琪白酒曲的耐酒精在12%，要想提高白酒产量只能使用耐15%的 ...

15%的酵母哪家的曲做的到？

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-3-3 19:38
在酿酒吧里面有的人说发酵7天出酒最多，有的却说发酵一个两个月出酒高，其实这个问题都是实践出来的， ...

那你通过实践得到的数据是发酵多少天出酒率最高？我最长发酵期是45天，我认为发酵期长，出酒率会降低。

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-3-3 19:40
汾酒工艺清蒸二次清，里面的酵母就是不耐酒精的酵母，所以才出现了二次清问题。

二次清还有一个问题是调味。

自由浪人

别安 发表于 2018-3-3 20:36
如果你非得要一次清光淀粉，看起来只有考虑液态发酵了，稍微多加点水，可以稀释酒精度

做固态也可以一次清

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灰次狼2011 发表于 2018-3-4 10:01
我上面说的仅仅是去年白酒发酵中发现的问题，当抛砖引玉了，具体什么原因我自己也不大清楚。我现在酿酒还 ...

你试那么多曲子可是够你折腾的了，试完上半年就没了，我觉得应从多方面排查。

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-3-4 11:19
我也想用一两种酒曲就将所有的活都干好了，可实践啊，逼的我必须不断的实验，最少白酒的品质必须再 ...

混曲发酵还不如改用大曲好了，始终有个差异

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灰次狼2011 发表于 2018-3-4 15:43
出酒率才是王道

出酒率和香味之间不可二者兼得，我做固态就偏向呈味

自由浪人

hglcr 发表于 2018-3-4 20:47
小曲清做，掐头去尾约35度断尾后以57度计算起码不低于40%，配糟起码不低于50%，勉强及格。

你断尾很低哈

hglcr

自由浪人 发表于 2018-3-5 20:40
你断尾很低哈

我现在不分段接酒，40-35断尾后陈酿