酵母耐酒精度的计算

灰次狼2011

hglcr 发表于 2018-3-4 20:47
小曲清做，掐头去尾约35度断尾后以57度计算起码不低于40%，配糟起码不低于50%，勉强及格。

小曲清做一半出酒率是50度白酒50%左右，能达到这个出酒率就已经很好了。

灰次狼2011

自由浪人 发表于 2018-3-4 23:41
这么说，我巳进入了高手的阶段，按大米饭为例，53度活酒，2斤粮食一斤酒是底线，正常是65.5以上的综合度数 ...

大米淀粉含量高，出酒率高。高粱没那么高的淀粉，出酒率上去才行。大米65度出酒率能达到60%，绝对是高手了，敢问用的什么曲子，做箱吗？配糟没有啊。

灰次狼2011

八仙桌 发表于 2018-3-5 08:35
次郎的钻研精神值得学习，但作为作坊来说，大批量多工艺同时进行商品性酿造的做法不是好事，作为作坊酿酒， ...

对，我就是拿大缸做实验。实验结果好了后，再延伸到池子里。我的池子是12立方的池子，做箱和发酵我都在池子里进行。谢谢指正。

灰次狼2011

wen152 发表于 2018-3-5 09:00
你的观点我有点不同的看法：提高酵母的耐酒精度从而提高出酒率，这个问题我想很早专家们都已研究了，不是 ...

     不同的酵母不同的耐酒精度这个是铁定的事实，酵母是现代科技的非常高科技含量的产品。比如老外的葡萄酒酵母就宣称耐18度酒精，能酿造18度的葡萄酒。
      我国酵母安琪是龙头。

wen152

灰次狼2011 发表于 2018-3-5 09:50
不同的酵母不同的耐酒精度这个是铁定的事实，酵母是现代科技的非常高科技含量的产品。比如老外的葡 ...

酵母是现代科技的非常高科技含量的产品？

wen152

灰次狼2011 发表于 2018-3-5 09:50
不同的酵母不同的耐酒精度这个是铁定的事实，酵母是现代科技的非常高科技含量的产品。比如老外的葡 ...

不同的酵母不同的耐酒精度这个是铁定的事实，这个不言而喻

hglcr

灰次狼2011 发表于 2018-3-5 09:43
小曲清做一半出酒率是50度白酒50%左右，能达到这个出酒率就已经很好了。

高粱小曲清做2500度难度不大，但是清做容易缺酸，比较难办。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2018-3-5 10:26
高粱小曲清做2500度难度不大，但是清做容易缺酸，比较难办。

现在的年轻人喜欢请做的白酒，尤其是40度左右的清做的，配糟的话有酒糟味。

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-3-5 09:45
大米淀粉含量高，出酒率高。高粱没那么高的淀粉，出酒率上去才行。大米65度出酒率能达到60%，绝对是高手 ...

我不做纯大米烧，做大米高粱烧，65度能出到60%，高粱是40-45%，二渣清，大、小曲都做，曲是在本地酒厂购买

我是用桶糖化，大米高粱酒一渣清，高粱二渣清。

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-3-5 10:52
现在的年轻人喜欢请做的白酒，尤其是40度左右的清做的，配糟的话有酒糟味。

嗯，我也不喜欢槽味。