酵母耐酒精度的计算

灰次狼2011

自由浪人 发表于 2018-3-5 20:26
你觉得华西曲如何？

我几年重点实验华西曲，只要华西曲能正常出酒，我下半年就主做华西曲的酒，这个曲子出的酒质量要比生熟两用的曲子好。
      做了这么多年的酒再用两用的酒曲说出去让人笑话。

灰次狼2011

自由浪人 发表于 2018-3-5 20:27
15%的酵母哪家的曲做的到？

我也在找，据说葡萄酒曲能做到。

灰次狼2011

自由浪人 发表于 2018-3-5 20:30
那你通过实践得到的数据是发酵多少天出酒率最高？我最长发酵期是45天，我认为发酵期长，出酒率会降低。

我一般是发酵30天到45天，也有发酵60天的，出酒率差距不是很大。我一锅出原浆300多斤，理论上能出400多斤，那100斤原浆在哪，我也一直在实验，要是能把那些流逝的100斤原浆找出来就好了。

灰次狼2011

自由浪人 发表于 2018-3-5 20:32
二次清还有一个问题是调味。

要是做二次清的话，一是麻烦，二是成本上升的太高。我蒸一锅酒需要烧600元的煤气，尽量减少煤气消耗是大方向。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2018-3-6 08:05
我现在不分段接酒，40-35断尾后陈酿

我一般是头酒接出来后，再分段，分好几个断，50度断酒再接就勺子。

hglcr

灰次狼2011 发表于 2018-3-6 09:23
我几年重点实验华西曲，只要华西曲能正常出酒，我下半年就主做华西曲的酒，这个曲子出的酒质量要比生熟两 ...

只华西曲我觉得挺好的，试用了1斤后果断买了10斤装1包，虽然1年用不了那么多，起码浪费一半，但也比其他曲便宜。   其他还用过安琪和论坛神曲，综合下来还是华西曲最好，华西曲我现在高粱清做57度算出酒率差不多45%，配糟在55%上下。

hglcr

灰次狼2011 发表于 2018-3-6 09:29
我一般是头酒接出来后，再分段，分好几个断，50度断酒再接就勺子。

我觉得作坊也好，自酿也好不必分段接酒，大厂分段接酒是为了要勾调，不勾调的话酒接在一起酒体更加协调。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2018-3-6 09:29
只华西曲我觉得挺好的，试用了1斤后果断买了10斤装1包，虽然1年用不了那么多，起码浪费一半，但也比其他 ...

今年我试验一下华西曲，要是华西曲好的话，以后只做华西曲。这个曲子确实不错，价格合理，酒的品质也很好。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2018-3-6 10:27
我觉得作坊也好，自酿也好不必分段接酒，大厂分段接酒是为了要勾调，不勾调的话酒接在一起酒体更加协调。

我之所以分段摘酒是因为酒的价格不一样，我们这里农村多数能接受的价格才10几块钱，不得不给他们分段

hglcr

灰次狼2011 发表于 2018-3-6 10:33
我之所以分段摘酒是因为酒的价格不一样，我们这里农村多数能接受的价格才10几块钱，不得不给他们分段

工艺细节没问题，高粱酒掐头后35度断尾，综合度数应该不低于65度，所以先综合接酒，然后加浆降度成几个酒度拉开价格卖。