酵母耐酒精度的计算

自由浪人

hglcr 发表于 2018-3-6 18:02
华西曲木有糖化酶，因此出酒怎么样主要取决于前期的糊化和糖化、培菌，一旦入桶发酵只能听天由命了。

你用该曲的出酒率是多少？后味有没回甘

hglcr

自由浪人 发表于 2018-3-11 22:18
你用该曲的出酒率是多少？后味有没回甘

华西小曲出酒率有保证的，以高粱折算57度为例，目前我清做出酒率在45%，配糟可达到55%，酒微苦，入口比较柔，比较好入口，，，，之前不喝酒，也不接触别的酒，回味的话，自我感觉还可以。

自由浪人

hglcr 发表于 2018-3-12 09:17
华西小曲出酒率有保证的，以高粱折算57度为例，目前我清做出酒率在45%，配糟可达到55%，酒微苦，入口比较 ...

微苦不正常，我问的是后味的回甜是否明显

自由浪人

hglcr 发表于 2018-3-12 09:17
华西小曲出酒率有保证的，以高粱折算57度为例，目前我清做出酒率在45%，配糟可达到55%，酒微苦，入口比较 ...

出酒率高的酒，口感下降

hglcr

自由浪人 发表于 2018-3-12 15:09
微苦不正常，我问的是后味的回甜是否明显

这个，不明显   

hglcr

自由浪人 发表于 2018-3-12 15:11
出酒率高的酒，口感下降

比论坛神曲要好，出酒率主要看前期糊化、培菌糖化环节，不然出酒很低的。

自由浪人

hglcr 发表于 2018-3-12 15:32
比论坛神曲要好，出酒率主要看前期糊化、培菌糖化环节，不然出酒很低的。

什么叫论坛神曲，我还不知道

hglcr

自由浪人 发表于 2018-3-12 17:28
什么叫论坛神曲，我还不知道

老哥，论坛神曲特指紫峰酒曲呐

大经地人

这个帖子，真的得细细品度，至少读三遍，一定会有收获的！

灰次狼2011

hglcr 发表于 2018-3-12 09:17
华西小曲出酒率有保证的，以高粱折算57度为例，目前我清做出酒率在45%，配糟可达到55%，酒微苦，入口比较 ...

我今年用了华西曲清做，观察一下出酒率