酵母耐酒精度的计算

甘露

      华西曲确实比紫枫曲出酒率低一些，但出的酒相对柔一些，我现在各百分之五十用，华西42度拌曲完成后，再拌紫枫32度刚好。配糟单用紫枫。

灰次狼2011

甘露 发表于 2018-3-6 11:45
华西曲确实比紫枫曲出酒率低一些，但出的酒相对柔一些，我现在各百分之五十用，华西42度拌曲完成后， ...

混合曲是最佳策略

叶网

耐酒精度在15-20度的酵母品种应该有很多，比如葡萄酒酵母，安琪酵母，黄酒曲里的酵母，小曲里的酵母等。我自己黄酒曲经过实践测量就可以达到20.6的酒精度。
楼主实践说的酵母极限在10度多。我想这个应该和多种发酵因素有关系，建议改善这些发酵因素来提高。比如温度、时间、含水量、透气性、淀粉糊化、糖分含量、糖化和酒化的均衡等 。相对来说半固态发酵的条件更容易达到酵母的极限，可以参考。只是事物有两面性，看你自己取舍了。

甘露

叶网 发表于 2018-3-6 12:47
耐酒精度在15-20度的酵母品种应该有很多，比如葡萄酒酵母，安琪酵母，黄酒曲里的酵母，小曲里的酵母等。我 ...

老师就是老师！实际每一步操作都决定你的出酒率和出酒质量，包括蒸馏的环节。

灰次狼2011

叶网 发表于 2018-3-6 12:47
耐酒精度在15-20度的酵母品种应该有很多，比如葡萄酒酵母，安琪酵母，黄酒曲里的酵母，小曲里的酵母等。我 ...

恩，我还是实践一下的好。

自由浪人

hglcr 发表于 2018-3-6 08:05
我现在不分段接酒，40-35断尾后陈酿

陈酿多久开坛

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-3-6 09:23
我几年重点实验华西曲，只要华西曲能正常出酒，我下半年就主做华西曲的酒，这个曲子出的酒质量要比生熟两 ...

正常出酒没问题，问题是出的酒品质如何

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-3-6 09:23
我也在找，据说葡萄酒曲能做到。

你试过没有？

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-3-6 09:26
我一般是发酵30天到45天，也有发酵60天的，出酒率差距不是很大。我一锅出原浆300多斤，理论上能出400多斤 ...

这个得细化排查

自由浪人

灰次狼2011 发表于 2018-3-6 09:27
要是做二次清的话，一是麻烦，二是成本上升的太高。我蒸一锅酒需要烧600元的煤气，尽量减少煤气消耗是大 ...

作为酒坊，这个是必考虑的问题