介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

烟雾缭绕

这么点高粱直接放发酵桶里用风扇对着吹还简单些，把高粱檑成斜坡状增加散热面积，一个小时足够了。冷切后直接就在发酵桶里下曲，糖化，密封发酵，且不是更简单

紫晖

烟雾缭绕 发表于 2019-7-10 11:15
这么点高粱直接放发酵桶里用风扇对着吹还简单些，把高粱檑成斜坡状增加散热面积，一个小时足够了。冷切后直 ...

10斤风扇冷却确实也不复杂，尤其冬天，感觉冲一下可以去掉些高粱皮的单宁。

曳柳清风

qtzxcyl 发表于 2019-6-13 22:18
提早一天的晚上按1：1.5的水放酒缸中，加入百分之十的红曲米浸泡活化12个小时，也是早一晚浸泡糯米，第二 ...

你好，请问你是做的红曲米酒吗？每天搅1一2次，半月后封缸，是一直搅半个月吗，谢谢

紫晖

今天试了20斤，40*40的桶装上20斤高粱，水面高于高粱11厘米，煮了50分钟才开，小火20分钟，闷了30多分钟，给高粱洗个澡，湿漉漉的，感觉水分还是偏大，桌兄可能是因为用安琪的原因出酒率不错，我这次用的传统小曲，效果不知怎么样。

紫晖

八仙桌 发表于 2019-7-10 09:43
我22升锅，一次正好10斤高粱，不过有两次做13斤高粱也行，就是蒸馏酒的时候酒醅一次装不完，等出一斤酒后 ...

桌哥，请问你这10斤高粱从入锅到出锅冲水，除去闷粮时间要关火，开火的时间要多少分钟呢。

八仙桌

紫晖 发表于 2019-7-17 13:25
桌哥，请问你这10斤高粱从入锅到出锅冲水，除去闷粮时间要关火，开火的时间要多少分钟呢。

我用的是2200w的电磁炉，大概需要七八十分钟吧。

紫晖

羽林郎 发表于 2019-6-24 08:53
你怎么糖化培菌的？我觉得这种糊化方法，降温后撒点干玉米面，吸收表面水份，然后糖化培菌肯定更好，风味 ...

我也是感觉水分有点高，下次单独蒸点玉米茬子掺上，玉米茬子很容易返生，正好吸点水分，不知道弄点大曲粉掺上效果怎么样。

曳柳清风

我的糯高梁搞了几次都成粥了勉强液态发酵蒸酒后做配糟二发了，再也不敢按传统方法搞了，剩下的几百斤准备做生料液态

紫晖

上次这样做的，昨天蒸了，27天，打开后浓浓酒气，大约得四分之一的水，20斤高粱出酒6.7斤的样子，综合也就50多度吧，口感比米烧香气浓，但是有些水味，我猜测桌兄出酒多与用的安琪生料酒曲有关。

八仙桌

紫晖 发表于 2019-8-13 18:02
上次这样做的，昨天蒸了，27天，打开后浓浓酒气，大约得四分之一的水，20斤高粱出酒6.7斤的样子，综合也就5 ...

这出酒率太低了吧？