介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

杯莫停

我半固不考虑含水率，高压锅的干活省事多了

八仙桌

煤气王子 发表于 2019-6-13 22:31
用冷水冲凉，是什么冷水，没有菌吗

自来水。

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-13 22:36
我是想问你糯米是如何蒸的

，

南方人不会蒸饭?差评。

老酒仙翁

这种煮高粱方法我一直在用。不过我是先浸泡高粱一天，淘洗干净，后大火烧开小火慢煮十五分钟左右，致部分小开花离火，再用棉被包裹蒸煮桶严严实实，搁一晚上，第二天揭开桶，已是全部大开花了，摊开高粱散热到合适温度下曲。煮高粱的加多少水我是凭感觉基本不差，跟煮米饭一样。

qtzxcyl

西瓜汁 发表于 2019-6-13 22:36
我是想问你糯米是如何蒸的

，

浸泡10来个小时后，捞出在漏盆里，用水龙头进行冲洗几分钟，加到蒸笼里蒸（我的是用一个大电饭锅上头放一个不锈钢的蒸圈），加米的时候不要一次性加满，先加一半蒸出大气了，继续加米，米轻轻的放下不要用力甩。蒸好圆气继续15-20分，到出来到大不锈钢盆中冷切一段时间，拿铁锹撬到酒缸里就是了。

qtzxcyl

起先蒸米的时候都可以不用盖子，没有圆气之前上面的米都是冷的，不损失能量，还能看清楚那里上汽哪里不上气，有可能那个地方比较堵塞，圆气后盖上盖子。

世界水手

qtzxcyl 发表于 2019-6-14 10:45
起先蒸米的时候都可以不用盖子，没有圆气之前上面的米都是冷的，不损失能量，还能看清楚那里上汽哪里不上气 ...

蒸的过程中不用撒冷水了吗

qtzxcyl

世界水手 发表于 2019-6-14 11:05
蒸的过程中不用撒冷水了吗

不用，浸泡过的糯米很好蒸的，直接蒸熟了就可以。

紫晖

八仙桌 发表于 2019-6-13 21:19
冷水边冲边排，不在浸泡，仅起降温作用，刚才我称了昨天煮的高粱，十斤干高粱煮后二十五斤，含水率60％， ...

谢谢，学习了，以后做高粱的时候试试这个办法，要是含水高就是再复蒸下都比那种老办法方便了。

紫晖

qtzxcyl 发表于 2019-6-13 22:18
提早一天的晚上按1：1.5的水放酒缸中，加入百分之十的红曲米浸泡活化12个小时，也是早一晚浸泡糯米，第二 ...

请问这百分之十的红曲米就能完全替代白酒酒曲了吗。直接接触空气半个月，不会变醋吧。