介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

八仙桌

   泡粮、干发、初蒸、焖水、吊冷、复蒸、摊凉，从干粮到开花一套工序看的我眼花缭乱，麻烦、太麻烦。人懒、太懒。一心钻进投机取巧的简化工艺中不可自拔，一次次试验，能简则简，能省则省，终成正果，最后达到了懒人所能达到的天理不容的极简工艺。懒人工艺不敢独享，分享给懒友。
    干高粱放锅里加水至超出高粱15cm左右，大火烧开改小火20分钟左右至大部分高粱开小花，停火焖30分钟左右至高粱全部大开花。把厨房洗碗池用钢丝球堵上使其漏水不漏粮，把煮好的高粱直接倒进水池，用冷水慢慢冲高粱（不要搅拌），直到高粱温度至你需要为止，此时热高粱遇到冷水变得很紧实，粒粒松散不沾粘，控水后拌曲入窖。
    这是我自酿酒以来，出酒率最高、酒质最满意、最省事的工艺。

声明：这仅是极简的懒人方法，和教科书格格不入，并不能帮助你酿出好酒，但也不影响你酿出好酒，酒好酒坏还是看你的其他环节和酒曲等。

八仙桌

尤里X 发表于 2019-6-13 13:19
要是能简便如此那就省事多了，我一会就试试，正好还有30斤高粱

焖粮到大开花后要捏捏高粱内部是否熟透，柔软不顶手，用口爵时像吃馒头的感觉就行了，不能要硬芯顶牙，就可以出锅冲凉了。

hglcr

这样的操作，掐头去尾后，折算50度出酒率有多少？效果不错的话确实省事啊

八仙桌

hglcr 发表于 2019-6-13 09:12
这样的操作，掐头去尾后，折算50度出酒率有多少？效果不错的话确实省事啊

我连续几次，10斤高粱出酒52度5斤左右。

hglcr

八仙桌 发表于 2019-6-13 09:20
我连续几次，10斤高粱出酒52度5斤左右。

那效果很好了啊， 泡粮、干发、初蒸、焖水、吊冷、复蒸搞不好连这点都不到呢，，秋天后打算实验下。

银龙狮

这样煮高粱确实省事

八仙桌

hglcr 发表于 2019-6-13 09:24
那效果很好了啊， 泡粮、干发、初蒸、焖水、吊冷、复蒸搞不好连这点都不到呢，，秋天后打算实验下。

蒸煮粮只是酿酒的一个步骤，涉及酒质、出酒率的因素很多，最起码这么煮粮不会对出酒率和酒质有很大负面影响，只是懒人工艺，不一定适合非懒友。

hglcr

八仙桌 发表于 2019-6-13 09:28
蒸煮粮只是酿酒的一个步骤，涉及酒质、出酒率的因素很多，最起码这么煮粮不会对出酒率和酒质有很大负面影 ...

我放上篦子，煮好打开底部阀门，直接冲自来水更加省事啦

承谦堂主

楼主是糯高粱吗？

八仙桌

hglcr 发表于 2019-6-13 09:31
我放上篦子，煮好打开底部阀门，直接冲自来水更加省事啦

当初我也是这么想的，又专门给锅装了放水阀，篦子上要放蒸布，结果是隔着蒸布煮粮食效果并不好，热量上升慢，火大了把篦子和蒸布顶起来粮食有漏到了下面，时煮粮时间大大延长，费时费火效果很差，最后又回到了用水池冲水，在水池控水拌曲。如果你的篦子眼小不漏粮不需要蒸布估计可以的。

八仙桌

承谦堂主 发表于 2019-6-13 09:39
楼主是糯高粱吗？

普通高粱。