介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

西瓜汁

qtzxcyl 发表于 2019-6-14 10:42
浸泡10来个小时后，捞出在漏盆里，用水龙头进行冲洗几分钟，加到蒸笼里蒸（我的是用一个大电饭锅上头放一 ...

你的方法比较简单有效

西瓜汁

hglcr 发表于 2019-6-14 10:04
南方人不会蒸饭?差评。

糯米我以前刚刚学酿酒的时候做过，那时候用笨办法，家用电饭锅反复煮了5次，100分钟搞定10斤糯米饭

西瓜汁

八仙桌 发表于 2019-6-13 21:19
冷水边冲边排，不在浸泡，仅起降温作用，刚才我称了昨天煮的高粱，十斤干高粱煮后二十五斤，含水率60％， ...

我感觉60%含水率太高了，黄水特多，，完全没有了岛主所说的骨力。

为啥一次清要求含水率高呀？能否给我们讲解一下呀

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-14 12:43
糯米我以前刚刚学酿酒的时候做过，那时候用笨办法，家用电饭锅反复煮了5次，100分钟搞定10斤糯米饭 ...

祭出你的高压锅啊，放蒸架放适量水，放大纱布，放糯米，蒸5分钟打开，翻拌一次，淋水，再蒸10分钟，打开拎起来，自然摊凉或淋水发降温。具体细节根据实际情况微调。

西瓜汁

hglcr 发表于 2019-6-14 13:19
祭出你的高压锅啊，放蒸架放适量水，放大纱布，放糯米，蒸5分钟打开，翻拌一次，淋水，再蒸10分钟，打开 ...

高压锅做高粱方便，，做大米、糯米估计还是蒸锅方便。
我小曲糯高粱下个星期可以蒸酒了，，，我想做香雪酒，，到时准备50斤糯米做甜酒。

50斤糯米，我80L的锅，正好一锅

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-14 13:33
高压锅做高粱方便，，做大米、糯米估计还是蒸锅方便

这流程确实是蒸锅上用的，运用到高压锅应该没啥大问题，端午裹粽子还多了10来斤糯米，打算试试高压锅。

八仙桌

西瓜汁 发表于 2019-6-14 12:47
我感觉60%含水率太高了，黄水特多，，完全没有了岛主所说的骨力。

为啥一次清要求含水率高呀？能否给 ...

酵母在发酵中的耐酒精度是有限的，酒醅的酒精度达到酵母的生存上限就不能再继续发酵产酒，即使仍有多余的淀粉和糖分。要想尽可能多的产酒而不使酒醅的酒精度达到上限，就要扩大分母——酒醅，配糟是通过加入酒糟和稻壳实现的，清做一次清是通过增大酒醅的含水率实现的。就像西瓜，如果所有的西瓜含水率都是一样的，要想榨出更多的西瓜汁，就要选大个的西瓜。再一个就是你说岛主的骨力，含水率和骨力并没有必然关系，如果水分都在高粱内部，可能高粱显得糯软，但是用冷水冲后热高粱会收缩的很紧实，更有骨力，只是高粱表面水分比较多，发酵后是你说的黄水很多，我还没有感到黄水多的坏处。

西瓜汁

八仙桌 发表于 2019-6-14 13:46
酵母在发酵中的耐酒精度是有限的，酒醅的酒精度达到酵母的生存上限就不能再继续发酵产酒，即使仍有多余的 ...

qtzxcyl

西瓜汁 发表于 2019-6-14 13:33
高压锅做高粱方便，，做大米、糯米估计还是蒸锅方便。
我小曲糯高粱下个星期可以蒸酒了，，，我想做香雪 ...

高压锅电饭锅做糯米都不太好，前几天用压力电饭锅做了几斤糯米酒酿，结果成面糊状。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2019-6-14 15:09
高压锅电饭锅做糯米都不太好，前几天用压力电饭锅做了几斤糯米酒酿，结果成面糊状。

压力电饭锅是煮的还是蒸的？高压锅我认为可行，因为可以放蒸架蒸