介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

世界水手

冰是沉睡的水 发表于 2019-6-13 15:59
最近打算买一个蒸汽锅炉，可以这样想象一下，先用蒸汽蒸，叫初蒸，初蒸好了后加水至浸泡到高粱上面10CM，再 ...

步骤完全正确

西瓜汁

qtzxcyl 发表于 2019-6-13 16:28
高粱确实麻烦的很，还是糯米省心多了。

你糯米是怎么做的呀

cwsff

这方法确实效率，处理梗高粱没问题，但糯高粱我看就悬了。
来自: 微社区

158酿酒坊

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紫晖

用冷水慢慢冲高粱（不要搅拌），直到高粱温度至你需要为止，此时热高粱遇到冷水变得很紧实，粒粒松散不沾粘
请问这个过程里，冷水是边加边排，只是从高粱里面过了一遍，没有存水对高粱有个泡的作用吧。

八仙桌

紫晖 发表于 2019-6-13 19:45
用冷水慢慢冲高粱（不要搅拌），直到高粱温度至你需要为止，此时热高粱遇到冷水变得很紧实，粒粒松散不沾粘 ...

冷水边冲边排，不在浸泡，仅起降温作用，刚才我称了昨天煮的高粱，十斤干高粱煮后二十五斤，含水率60％，我是清做一次清，要求含水率高，如果想降低含水率，可缩短焖水时间控制。

qtzxcyl

西瓜汁 发表于 2019-6-13 16:50
你糯米是怎么做的呀

提早一天的晚上按1：1.5的水放酒缸中，加入百分之十的红曲米浸泡活化12个小时，也是早一晚浸泡糯米，第二天开始蒸米饭，蒸熟了摊凉加到酒缸中，而后每天搅拌1-2次，半个月后盖上不管。

煤气王子

糯高粱亦是如此吗

煤气王子

用冷水冲凉，是什么冷水，没有菌吗

西瓜汁

qtzxcyl 发表于 2019-6-13 22:18
提早一天的晚上按1：1.5的水放酒缸中，加入百分之十的红曲米浸泡活化12个小时，也是早一晚浸泡糯米，第二 ...

我是想问你糯米是如何蒸的

，
我也买了50斤糯米，做香雪酒