介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

cao10011

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西瓜汁

qtzxcyl 发表于 2019-6-14 15:09
高压锅电饭锅做糯米都不太好，前几天用压力电饭锅做了几斤糯米酒酿，结果成面糊状。

电饭锅我经常做糯米饭吃的，酿酒用的加水少一些，酿酒用的糯米饭要硬一些

qtzxcyl

hglcr 发表于 2019-6-14 15:14
压力电饭锅是煮的还是蒸的？高压锅我认为可行，因为可以放蒸架蒸

煮的，水太多了。在高压锅中蒸没意思，那不如随便搞一个不锈钢水桶加入蒸屉和沙袋方便。

qtzxcyl

紫晖 发表于 2019-6-14 12:11
请问这百分之十的红曲米就能完全替代白酒酒曲了吗。直接接触空气半个月，不会变醋吧。

不会的，我这是做黄酒的比例，黄酒酿好了和酒糟一起蒸馏就得白酒，如果专门想做白酒可以适当增加红曲米的量，没有严格的比例，酒曲过多了酒有苦味，少了产量低。

承谦堂主

西瓜汁 发表于 2019-6-13 14:21
我大曲高粱配糟，含水率在53%，，发酵3个月，20斤高粱出9.6斤74度的酒，，，，

这个说明含水率低的情 ...

做大曲和做小曲有什么不同？

西瓜汁

承谦堂主 发表于 2019-6-14 18:20
做大曲和做小曲有什么不同？

加的酒曲不同

hglcr

qtzxcyl 发表于 2019-6-14 16:05
煮的，水太多了。在高压锅中蒸没意思，那不如随便搞一个不锈钢水桶加入蒸屉和沙袋方便。

高压锅蒸过大米，效果不错，有压力蒸汽穿透性强，用时省。

qtzxcyl

hglcr 发表于 2019-6-14 20:10
高压锅蒸过大米，效果不错，有压力蒸汽穿透性强，用时省。

用时省也难说，用高压锅蒸饭好了只后，冷却降温还要一段时间，非高压设备园气二十分钟也够了。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2019-6-15 08:20
用时省也难说，用高压锅蒸饭好了只后，冷却降温还要一段时间，非高压设备园气二十分钟也够了。

淋饭法呢，纱布裹着饭拿出来

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岛主都打卡认证了，估计可以试试了，可惜我没有高粱。