介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

qtzxcyl

hglcr 发表于 2019-6-15 08:54
淋饭法呢，纱布裹着饭拿出来

当然量不大这样还可以吧，我那套设备每次可以蒸35斤糯米，端出来也不简单的，一般在地面操作还可以。端到水槽冲水有些吃力。

紫晖

八仙桌 发表于 2019-6-13 21:19
冷水边冲边排，不在浸泡，仅起降温作用，刚才我称了昨天煮的高粱，十斤干高粱煮后二十五斤，含水率60％， ...

一直没做过高粱酒，请问这个含水量如果做固态高粱酒不加稻壳可以发酵和蒸酒吗。谢谢。

八仙桌

紫晖 发表于 2019-6-17 17:26
一直没做过高粱酒，请问这个含水量如果做固态高粱酒不加稻壳可以发酵和蒸酒吗。谢谢。

我酒是清做，不加配糟，不加稻壳。发酵蒸馏都没有问题。发酵好蒸馏之前空水，别挤水。

额河居

是不是小麦也可以这样做？

八仙桌

额河居 发表于 2019-6-18 11:36
是不是小麦也可以这样做？

我没有做过小麦，你可以试试。

紫晖

八仙桌 发表于 2019-6-18 09:08
我酒是清做，不加配糟，不加稻壳。发酵蒸馏都没有问题。发酵好蒸馏之前空水，别挤水。

请问桌兄这样做高粱酒用的是什么酒曲。

羽林郎

八仙桌 发表于 2019-6-18 09:08
我酒是清做，不加配糟，不加稻壳。发酵蒸馏都没有问题。发酵好蒸馏之前空水，别挤水。

我前天试了下这个方法，开花很好，只是高粱表面的水份多，糖化培菌长不出菌丝

八仙桌

羽林郎 发表于 2019-6-24 08:02
我前天试了下这个方法，开花很好，只是高粱表面的水份多，糖化培菌长不出菌丝

水分是大。

羽林郎

八仙桌 发表于 2019-6-24 08:49
水分是大。

你怎么糖化培菌的？我觉得这种糊化方法，降温后撒点干玉米面，吸收表面水份，然后糖化培菌肯定更好，风味也有提高，下次我试试

八仙桌

羽林郎 发表于 2019-6-24 08:53
你怎么糖化培菌的？我觉得这种糊化方法，降温后撒点干玉米面，吸收表面水份，然后糖化培菌肯定更好，风味 ...

我就是直接这么醅菌，不过我是醅菌2天时间，工艺和酒曲不同，培菌要求也不同。我培菌温度高达42度，出老箱。得根据自己的情况，这个煮粮方法适合我，你用时根据自己的工艺多琢磨调整。