介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

八仙桌

煮粮食切忌干锅糊粮，为避免糊锅，我是先在锅底放一不锈钢篦子，然后加水加粮开火烧，相当于增大锅底厚度，增强锅底和水的热传导。另外加水要适度，水少也会糊锅，我是在煮焖粮时一直不让粮食露出水面，粮食一直泡在开水中，这样高粱成熟度一至。

西瓜汁

这个方法纯粹是煮呀，，不错，省事，值得推广！

就是不知道这样出来的高粱含水率是多少，应该比较大吧。一般含水率在53%左右，发酵后基本就没有黄水了。
不管什么方法，1.要保证高粱熟透，2.高粱开花率要高，最好全部开花，3.控制含水率在52~54%之间，有黄水的工艺不是好工艺，对酒质有微量的影响。

如果楼主再平摊开来几个小时，用风扇吹吹，蒸发掉一点水分，效果估计就更理想了
建议楼主换一个不用纱布的蒸笼，这样更方便。

八仙桌

西瓜汁 发表于 2019-6-13 13:52
这个方法纯粹是煮呀，，不错，省事，值得推广！

就是不知道这样出来的高粱含水率是多少，应该比较大 ...

这样煮出来的高粱含水率比较高。我清做一次清需要比较高的含水率。含水率低时出酒率低。酒质并没有变差。当然酒质是有多种因素决定的，含水率只是一个方面。

西瓜汁

八仙桌 发表于 2019-6-13 14:10
这样煮出来的高粱含水率比较高。我清做一次清需要比较高的含水率。含水率低时出酒率低。酒质并没有变差。 ...

我大曲高粱配糟，含水率在53%，，发酵3个月，20斤高粱出9.6斤74度的酒，，，，

这个说明含水率低的情况下，出酒率也不一定低。你也可以试试配糟，这样你的出酒率就有效提升了

自酿本身就是最求的酒质好，出酒率一般即可。。
如果对酒质不在意的话，可以使用安琪曲，随便胡搞，出酒率都轻松超过50%的

八仙桌

西瓜汁 发表于 2019-6-13 14:21
我大曲高粱配糟，含水率在53%，，发酵3个月，20斤高粱出9.6斤74度的酒，，，，

这个说明含水率低的情 ...

跑题了，记住：懒人工艺。

西瓜汁

八仙桌 发表于 2019-6-13 15:03
跑题了，记住：懒人工艺。

是在讨论你上面说的含水率低，出酒率就低的话题哦，，，

这又不是高考，还管泡蹄呀

lonicwong

我就是这么干的。你比我更懒，我浇了冷水后还蒸一下，然后自然冷却。

lonicwong

hglcr 发表于 2019-6-13 10:40
哈哈，我的篦子正好眼小不漏粮，先试试不要蒸布的情况。

我们几十升的那种蒸锅配的篦子，高粱掉不下去的。不用蒸布。

冰是沉睡的水

最近打算买一个蒸汽锅炉，可以这样想象一下，先用蒸汽蒸，叫初蒸，初蒸好了后加水至浸泡到高粱上面10CM，再上蒸汽，使水温达到90度停蒸汽，这叫闷粮，半小时后放掉水，再蒸，是不是叫复蒸

qtzxcyl

高粱确实麻烦的很，还是糯米省心多了。