传统固态小曲高梁做法

驭风

请问你用什么曲，

panlei1002

驭风 发表于 2018-5-31 23:46
请问你用什么曲，

紫枫和华西都有用

lwx102163

panlei1002 发表于 2018-6-1 00:10
紫枫和华西都有用

请问，紫枫和华西有多大区别，华西的馊味是领教了，还好出酒没馊味，其他还有什么不同，谢谢

冷面银狐

好复杂的工艺，受教了。

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-31 23:15
出酒率清做41%左右57度计算，酒质可以，高度多，低度少，30-35度截酒综合72度，十几锅都是这样

请问是用水降度还是用多接酒尾降度的酒口感好？谢谢

913667

冷面银狐 发表于 2018-6-1 11:20
好复杂的工艺，受教了。

细节做好了才酿的出好酒。

913667

穆棱酒友 发表于 2018-5-31 11:10
感谢楼主分享经验，泡粮食必须用75度的水么，凉水多泡一段时间是否可以。蒸粮的时候设备容积多大，粮食厚度 ...

凉水泡粮开口要大些，容易水份大，糖化时升温快箱老，出的酒苦味杂。

913667

ahyj8888 发表于 2018-5-31 12:15
请问师傅,你一般是什么时候开始第一个步骤泡粮，入坛又在什么时间？

第一天早上6点烧开水泡粮，下午1点放水干发，晚上初蒸闷粮，第二天早上复蒸，下曲，做箱糖化，第三天早上入窖。

913667

ahyj8888 发表于 2018-6-1 23:08
请问是用水降度还是用多接酒尾降度的酒口感好？谢谢

用净水比尾酒好。

ahyj8888

913667 发表于 2018-6-1 23:21
第一天早上6点烧开水泡粮，下午1点放水干发，晚上初蒸闷粮，第二天早上复蒸，下曲，做箱糖化，第三天早上 ...

真不容易，一个流程要三天时间，家庭自酿有必要严格按照这个流程来做么？谢谢