传统固态小曲高梁做法

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-5-31 20:55
那就是头天晚泡粮 第二天早上干发 晚上初蒸 第三天早上复蒸  ？谢谢

对的，我刚刚把27斤高粱用80度水泡上，明天早晨8点滤掉水，干发到下午下班，明天晚上初蒸闷水，放掉闷粮水之后周六早晨复蒸，做箱，然后周日早晨装坛发酵

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-31 21:03
对的，我刚刚把27斤高粱用80度水泡上，明天早晨8点滤掉水，干发到下午下班，明天晚上初蒸闷水，放掉闷粮 ...

你的这个时间安排正好

0435y

panlei1002 发表于 2018-5-30 20:54
我就是这个工艺，一模一样

你好，你出酒率多少？

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-31 21:03
对的，我刚刚把27斤高粱用80度水泡上，明天早晨8点滤掉水，干发到下午下班，明天晚上初蒸闷水，放掉闷粮 ...

27斤高粱你用什么容器泡粮的？保温了么？

panlei1002

0435y 发表于 2018-5-31 22:04
你好，你出酒率多少？

出酒率清做41%左右57度计算，酒质可以，高度多，低度少，30-35度截酒综合72度，十几锅都是这样

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-5-31 22:41
27斤高粱你用什么容器泡粮的？保温了么？

用沙缸泡的，加了两层保温包裹

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-31 23:15
用沙缸泡的，加了两层保温包裹

沙缸是什么？

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-31 21:03
对的，我刚刚把27斤高粱用80度水泡上，明天早晨8点滤掉水，干发到下午下班，明天晚上初蒸闷水，放掉闷粮 ...

请问你焖水这个环节是怎么做的？你的桶也是可以从下面加闷水的？还是把水直接从上面倒下去？谢谢

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-5-31 23:33
请问你焖水这个环节是怎么做的？你的桶也是可以从下面加闷水的？还是把水直接从上面倒下去？谢谢

我的蒸桶可以从底部进水，底部进水可以使粮食疏松，更容易吸水和温度均匀，你的不能底部，从上面倒进去也行，轻轻搅拌一下

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-31 23:39
我的蒸桶可以从底部进水，底部进水可以使粮食疏松，更容易吸水和温度均匀，你的不能底部，从上面倒进去也 ...

我以前固态高粱都没有按照流程严格的做下来，有时煮、有时蒸的时间也不够，这次我想严格地按照流程做一次，看看到底有哪些不同？谢谢你这么多的帮助！