传统固态小曲高梁做法

ahyj8888

913667 发表于 2018-5-30 21:28
九.  入桶发酵  下曲后22小时后抓一把粮放入口中尝一尝，糖化粮微酸微甜为好。加入干粮食2倍配糟，翻扮均匀 ...

请问，干粮两倍的配槽的两倍，是指蒸酒后的酒醅的重量是这次新干粮的两倍，还是上次干粮的重量是这次干粮的两倍？谢谢

913667

ahyj8888 发表于 2018-6-2 08:01
请问，干粮两倍的配槽的两倍，是指蒸酒后的酒醅的重量是这次新干粮的两倍，还是上次干粮的重量是这次干粮 ...

指蒸酒后的酒醅的重量是这次新干粮的两倍

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老封

楼主：我估计你是三绝的徒弟。说话的语气和内容都有点像三绝师傅。

panlei1002

老封 发表于 2018-6-5 13:58
楼主：我估计你是三绝的徒弟。说话的语气和内容都有点像三绝师傅。

三绝是个好师傅，无私分享经验

老封

楼主：怎么没下文了？三绝可是我最敬重的师傅，没有之一！（其实我还没见过他的面）确实是新时代的年轻酿酒大师，是最无私传播的纯粮古法酿酒技术的先行者。自己带徒弟还全公开技术这种人在手艺界少之又少。感慨啊。你继续吧，

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913667

老封 发表于 2018-6-5 13:58
楼主：我估计你是三绝的徒弟。说话的语气和内容都有点像三绝师傅。

我不是三绝的徒弟，但是我经常听他的课，自己在实际操作。

ahyj8888

913667 发表于 2018-5-30 19:55
一.  泡粮：泡粮桶用75度水，先水后加入高粱浸泡6-12小时，在浸泡中途不可搅动，以免产酸。

师傅你好，多次看到泡粮中不可搅动，以免产酸。为什么搅动会产酸？谢谢

珺珺小主

前辈，蒸酒的时候不加稻壳吗？