介绍一种天理难容的煮高粱极简工艺

prosub

楼主，请问这样整出来的高粱，含水率大约是多少啊？

八仙桌

prosub 发表于 2019-6-13 10:04
楼主，请问这样整出来的高粱，含水率大约是多少啊？

没有具体称重，我是清做一次清，要求含水率高些，有时候含水低时我会在拌曲是适当再加些水，因为糖化时升温还会损失一部分水分。我一般发酵好的酒醅希望能浸泡到酒醅的四分之一处。

承谦堂主

八仙桌 发表于 2019-6-13 09:43
普通高粱。

如果是糯高粱恐怕会变成粥，水和高粱融为一体，不离不弃，让人无可奈何。

hglcr

八仙桌 发表于 2019-6-13 09:42
当初我也是这么想的，又专门给锅装了放水阀，篦子上要放蒸布，结果是隔着蒸布煮粮食效果并不好，热量上升 ...

哈哈，我的篦子正好眼小不漏粮，先试试不要蒸布的情况。

wywowen

做为懒人的我，打算入秋尝试一下，要是效果好的话，省了不少事呢

八仙桌

wywowen 发表于 2019-6-13 11:08
做为懒人的我，打算入秋尝试一下，要是效果好的话，省了不少事呢

懒友，这只是煮粮步骤，影响酒质和出酒率的因素很多。

尤里X

要是能简便如此那就省事多了，我一会就试试，正好还有30斤高粱

八仙桌

尤里X 发表于 2019-6-13 13:19
要是能简便如此那就省事多了，我一会就试试，正好还有30斤高粱

焖粮到大开花后要捏捏高粱内部是否熟透，柔软不顶手，用口爵时像吃馒头的感觉就行了，不能要硬芯顶牙，就可以出锅冲凉了。

八仙桌

现任桃花岛主 发表于 2019-6-13 12:40
李哥看来是反复实验了多次才总结出来的，倒是却有可圈可点之处，由于一次清的前提，流失的淀粉并不影响出酒 ...

淀粉流失并不多，大火煮时还没有开花，不会流失淀粉，小火慢煮至开小花也流失不多少淀粉，冲凉时热粮遇到冷水会收缩紧实，没有多少淀粉流失，从出酒率看，流失的淀粉在可接受范围。