糖化20个小时,出老箱了

世界水手 · 发表于 2018-5-17 07:10:05

昨天上午9点装箱结束,到下午见太阳照在箱上,因为糖化最佳温度是30度,室温白天22-25度,夜里18-20度,怕箱内温度不够用打开箱盖照了一下太阳,到了晚上闻了一下箱内就有可以出箱的味道,心想前几次都要捂30多小时,就又继续捂着,今天早上5点半闻了一下箱内有酒味,感到有点不对,用手摸了一下酒醅看看果真是温度高了,高到出老箱的地步啦,立刻准备装坛,顺便测了下温度看看。真的老乡了。正常出箱温度应该是34-35度，这下到了37-38度了。

panlei1002 · 发表于 2018-5-17 07:26:38

环境温度高了，下次你试试这样：白天20-25度做箱，别用塑料膜盖，你的环境温度，做好箱30度，10-12小时内用棉被盖上，会降温到27度左右，然后糟胚开始升温，适当减少棉被，等到22小时左右，味道应该微酸微甜，温度32左右，正好出箱

panlei1002 · 发表于 2018-5-17 07:29:56

控制环境温度没有控制糟胚温度简单

世界水手 · 发表于 2018-5-17 07:44:35

panlei1002 发表于 2018-5-17 07:29
控制环境温度没有控制糟胚温度简单

谢谢,我下次试试看,也不知道出老箱的后果是什么

panlei1002 · 发表于 2018-5-17 07:51:46

老箱了你就低温装坛，因为老箱之后水份大，装坛前期升温猛，影响酒口感，苦辣

airdragon · 发表于 2018-5-17 08:01:36

我最近几次做浓香大曲都是堆积到42度左右

世界水手 · 发表于 2018-5-17 09:10:11

panlei1002 发表于 2018-5-17 07:51
老箱了你就低温装坛，因为老箱之后水份大，装坛前期升温猛，影响酒口感，苦辣

多谢你的帮助,以经装坛(塑料袋)了,我摸了一下温度很高,得拿出来凉一下降温了

世界水手 · 发表于 2018-5-17 09:10:49

airdragon 发表于 2018-5-17 08:01
我最近几次做浓香大曲都是堆积到42度左右

大曲温度可以到65度

世界水手 · 发表于 2018-5-17 09:42:04

在塑料袋里不好降温,又倒出来塑料布上摊凉了,等凉到现在的室温21度重新装坛

老酒仙翁 · 发表于 2018-5-17 10:34:07

折腾啦

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