糖化20个小时,出老箱了

曳柳清风

折腾一下更好喝

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烟雾缭绕 发表于 2018-5-17 13:07
我日，酿个酒还真不容易啊

可不是 人人都做的好酒厂都得倒闭

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-17 07:26
环境温度高了，下次你试试这样：白天20-25度做箱，别用塑料膜盖，你的环境温度，做好箱30度，10-12小时内用 ...

这样操作，对做多大的箱有要求么？谢谢

世界水手

ahyj8888 发表于 2018-5-23 16:12
这样操作，对做多大的箱有要求么？谢谢

做箱没有大小之分,主要是粮食的厚度不能太厚,夏天要薄点,冬天可厚点夏天最好10cm,冬天可到20cm

ahyj8888

fysz 发表于 2018-5-23 16:27
做箱没有大小之分,主要是粮食的厚度不能太厚,夏天要薄点,冬天可厚点夏天最好10cm,冬天可到20cm

你所说的老箱，就是阳光照了一下发热了，还是时间长了？如果说是时间长了，入坛不也还是发热么？如何避免老箱？

世界水手

ahyj8888 发表于 2018-5-23 16:47
你所说的老箱，就是阳光照了一下发热了，还是时间长了？如果说是时间长了，入坛不也还是发热么？如何避免 ...

老箱指的主要是温度高了,做箱要求簿也是防止温度升高

panlei1002

老箱培菌过盛，消耗大量淀粉，老箱能看到明显水份大，温度高，暴露在空气中杂菌感染，水分大入坛以后生酸快，前期发酵快升温高，出酒杂味重

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-23 17:05
老箱培菌过盛，消耗大量淀粉，老箱能看到明显水份大，温度高，暴露在空气中杂菌感染，水分大入坛以后生酸快 ...

如果在室内塑料薄膜上做箱，会有些水分流在塑料薄膜上，入坛的时候这些水要倒入坛子么？还是丢掉不要？谢谢

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-5-23 17:43
如果在室内塑料薄膜上做箱，会有些水分流在塑料薄膜上，入坛的时候这些水要倒入坛子么？还是丢掉不要？谢 ...

塑料膜不透气，做箱更不好，尽量用透气的，棉被保温的情况下，10-12时会降温到27-28度，然后开始升温，适当减少保温，22-24小时微酸微甜就行了，温度32左右，注意是先有酸才有甜，要是老箱会甜的厉害点

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-23 18:08
塑料膜不透气，做箱更不好，尽量用透气的，棉被保温的情况下，10-12时会降温到27-28度，然后开始升温，适 ...

家里有个竹席，就是像古代竹简那样结构的，我准备塑料薄膜上面铺竹席，竹席上做箱，现在这个气温也要盖棉被？谢谢