糖化20个小时,出老箱了

世界水手 · 发表于 2018-5-23 19:24:16

气温在20度以上就不用盖,但是又会使水分过分蒸发,应该注意保湿

panlei1002 · 发表于 2018-5-23 20:42:16

ahyj8888 发表于 2018-5-23 18:59
家里有个竹席，就是像古代竹简那样结构的，我准备塑料薄膜上面铺竹席，竹席上做箱，现在这个气温也要盖棉 ...

家里温度多少？我这24度，不盖被子12小时会降到室温差不多，盖一点比较好，保持降到26以上，不要低于26，对后面的升温不利，堆10cm以内

panlei1002 · 发表于 2018-5-23 20:43:55

ahyj8888 发表于 2018-5-23 18:59
家里有个竹席，就是像古代竹简那样结构的，我准备塑料薄膜上面铺竹席，竹席上做箱，现在这个气温也要盖棉 ...

我是做箱时候29-30度，10-12小时降到27

ahyj8888 · 发表于 2018-5-26 07:55:04

本帖最后由 ahyj8888 于 2018-5-26 07:56 编辑

panlei1002 发表于 2018-5-23 20:43
我是做箱时候29-30度，10-12小时降到27

师傅你好：5月24日中午75度热水泡高粱12.5公斤，25日晚9点蒸桶下面放个篦子，然后用纱布包上高粱，加水至水面和高粱平齐，烧水到沸腾，煮30分钟，熄火焖一小时，检查发现开口率低，泼半开水瓶开水，点火烧开，熄火至26日早5点半，检查发现开口率有所增加，摊凉至30多，拌华西曲50克，25斤高粱一共用五个盆装，拌曲后温度在25度左右，室内温度为22度，把五个盆集中在一起，上面盖个薄被子，刚才检查高粱温度为26度，请问我这样做箱可以么？是不是一定要用席子，把高粱做成10厘米高的规则长方体？席子有个用过的竹席，但是怕不卫生感染杂菌。指导一下我的流程有哪些不对的，谢谢。

ahyj8888 · 发表于 2018-5-26 07:59:06

fysz 发表于 2018-5-17 09:42
在塑料袋里不好降温,又倒出来塑料布上摊凉了,等凉到现在的室温21度重新装坛

请问你这塑料布是怎么消毒的？谢谢

世界水手 · 发表于 2018-5-26 08:29:05

ahyj8888 发表于 2018-5-26 07:59
请问你这塑料布是怎么消毒的？谢谢

多从来不消毒,每次用完立即用自来水冲洗干净晾干保存,这样可以避免器械上的残留物变质而污染

panlei1002 · 发表于 2018-5-26 09:31:45

ahyj8888 发表于 2018-5-26 07:55
师傅你好：5月24日中午75度热水泡高粱12.5公斤，25日晚9点蒸桶下面放个篦子，然后用纱布包上高粱，加水至 ...

能摊在一起尽量一起，盆里糖化差异太大，我是这样的

酒色瞳 · 发表于 2018-5-26 09:37:20

能摊在一起尽量一起，盆里糖化差异太大，我是这样的

凉席好用不，我家也有

panlei1002 · 发表于 2018-5-26 09:51:34

我爱红酒1976 发表于 2018-5-26 09:37
凉席好用不，我家也有

好用啊，凉席下面我又加了保温棉，最近十几锅都是这么做的

ahyj8888 · 发表于 2018-5-26 21:55:25

panlei1002 发表于 2018-5-26 09:31
能摊在一起尽量一起，盆里糖化差异太大，我是这样的

你的凉席是怎么消毒的？谢谢

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