糖化20个小时,出老箱了

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-27 08:41
压实，装一点就压压，减少里面的空气，我正在降温入 缸

你这底下垫的白色的是什么东西？

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-5-27 16:04
你这底下垫的白色的是什么东西？

我这是自制的凉床，多孔吊顶板做的，下面放风扇往上吹，降温很快，蒸好的粮食降温到30度，3分钟差不多就可以了

世界水手

panlei1002 发表于 2018-5-27 17:10
我这是自制的凉床，多孔吊顶板做的，下面放风扇往上吹，降温很快，蒸好的粮食降温到30度，3分钟差不多就 ...

这个好,好象现在难见到这种吊顶了
有人教我用竹子编,比你这个麻烦多了
我以前做甜白酒的时候也是直接用鼓风机对着饭吹,几分钟就凉了,有一次喝了酒后米才煮好没蒸就用鼓风机对着吹,把米吹了飞起来才觉得不对劲,停止吹才发现还没蒸呢

lwx102163

fysz 发表于 2018-5-27 18:16
这个好,好象现在难见到这种吊顶了
有人教我用竹子编,比你这个麻烦多了
我以前做甜白酒的时候也是直接用 ...

不锈钢冲孔板

panlei1002

fysz 发表于 2018-5-27 18:16
这个好,好象现在难见到这种吊顶了
有人教我用竹子编,比你这个麻烦多了
我以前做甜白酒的时候也是直接用 ...

专业的都是不锈钢板做的，我这是就地取材，虽然不好看，功能还是可以吧，效果很好

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-17 07:26
环境温度高了，下次你试试这样：白天20-25度做箱，别用塑料膜盖，你的环境温度，做好箱30度，10-12小时内用 ...

请问师傅，达到32度后，正确的操作流程是什么？越详细越好，谢谢！我的已经装坛了，但是还是有些是懂非懂，望师傅指点。再次感谢！

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-5-27 19:42
请问师傅，达到32度后，正确的操作流程是什么？越详细越好，谢谢！我的已经装坛了，但是还是有些是懂非懂 ...

别叫师傅，叫我小三就好
第一：温度不是判断糖化完成的标准，时间也不是，如果散热不好，做箱温度高，可能十五小时就到达30多度，但是糖化没完成，如果做箱温度过低，30小时可能也达不到糖化标准。所以温度只是一个参考条件，用味道判断比较准确，正常情况下22小时时候，抓一把粮食放嘴里嚼，味道酸有点甜，这样就可以了，不要一粒粒尝，不准确
第二，糖化完成后要降温装坛，现在我这边室温24度，我降温到22，自然降温肯定不能低于室温，用风扇可以！夏天尽量低温装坛，可以的话用过带线的温度计插到坛子里，观察3天温度变化，粮食少第二天就会到达顶温。我是前2天不保温，看温度到最顶的时候（35~37）后面用被子保温，让酒曲在高温时缓慢降温，增加香味物质产生。

ahyj8888

panlei1002 发表于 2018-5-27 20:06
别叫师傅，叫我小三就好
第一：温度不是判断糖化完成的标准，时间也不是，如果散热不好，做箱温度高，可 ...

你说的太好了，好多东西有点明白了，看来是需要系统地学习一下，如果感觉糖化到位了，就立即降温、入坛、压实对么？我看到有人说一本（重庆小曲白酒生产技术）的书你看过么？怎么样？我今天拍了一本，再次感谢!

世界水手

书本上的东西不一定准确,有的书还故意把重要环节乱编,只可以参考,参考后最主要的是要知道原理,就象你辨断我的自制酒全套设备一样原来就是这么简单

panlei1002

ahyj8888 发表于 2018-5-27 20:40
你说的太好了，好多东西有点明白了，看来是需要系统地学习一下，如果感觉糖化到位了，就立即降温、入坛、 ...

川法小曲工艺，就是我们正在使用的，降温，入坛，压实，尽量装满，减少空气